阿米糖醋鱼的做法

主料

鲤鱼1条

面粉200g

辅料

番茄酱１勺

葱适量

姜适量

胡椒粉4g

料酒10g

生抽10g

淀粉15g

醋50g

糖100g

做法

1、 糖、醋、清水按２：１：２的比例，调成汁。 面粉、淀粉加水调成糊。

2、 将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀。在鱼尾部再切一刀。 鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼的腥线的头，捏住腥线的头。轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了。在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深。再平切2厘米。

3、 切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味. 淀粉、面粉调成的糊，均匀抹在腌好的鱼上。

4、 油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上. 待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。 鱼下锅炸熟，取出。待油热至八成时，将鱼复炸至。 用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。

5、 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。再倒入调好的汁和番茄酱。 加少许湿淀粉将汁收浓。起锅浇在鱼身上即可。

阿米糖醋鱼的做法

主料:

鳜鱼1条

番茄沙司50克

白糖30克

辅料:

淀粉适量 食用油适量 梁汾五年老陈醋45毫升 葱姜适量 盐适量

糖醋鱼的做法:

步骤1 把鱼处理干净，用厨房纸巾吸干表面水分。在鱼身上斜切花刀，尽量切深一点但是别切断了

步骤2 鱼身上撒盐，腌渍10分钟

步骤3 鱼身裹上淀粉

步骤4 把鱼拎起来抖去多余的淀粉，只留薄薄一层

步骤5 锅中倒入适量食用油，中大火烧至七成热，把鱼滑入油里。（一定要等一面定型了再翻另一面，沾不到油的地方可以稍微倾斜炒锅，借助勺子把油往鱼身上淋。）

步骤6 中火炸至鱼皮变酥，两面金黄后，捞出控油装盘

步骤7 碗中加入白糖30克，番茄沙司50克，再加入梁汾五年老陈醋45毫升。

步骤8 再调入淀粉10克和适量水

步骤9 将酱汁搅拌均匀

步骤10 锅内适量油烧热，爆香葱姜后，倒入酱汁

步骤11 开小火炒至酱汁略微粘稠

步骤12 将酱汁淋在鱼身上即可

阿米糖醋鱼的做法

步骤 1

黄花鱼一条去鳞洗净

步骤 2

不要弄破鱼肚子，用筷子从鱼嘴处伸入鱼肚内将鱼内脏去除掉并洗净

步骤 3

将鱼身上的鱼肉片开

步骤 4

鸡清一个，淀粉少许，面粉少许和成面糊

步骤 5

将面糊均匀抹遍鱼全身，包括片起的鱼肉里面

步骤 6

油温80度左右时将鱼放至锅内转小火慢慢炸至金黄，鱼能在油锅里漂起来即可

步骤 7

沥油摆盘

步骤 8

撒上葱花香菜胡萝卜丝备用

步骤 9

做糖醋汁。锅内加适量水，倒入醋、糖、料酒、几滴生抽，按个人口味加入盐、鸡精，不断搅拌，锅开后倒入淀粉，开锅后成浓汁淋于鱼身上即可