蒸鱼豉油生菜的正宗做法

用料:

生菜（球生菜）300g

食用油（烫菜用）10克左右

食用油（拌菜用）13g左右

姜片或姜丝少许

蒜3粒，切片

蒸鱼豉油或生抽少许

水少许

花椒10粒

步骤 1

选用嫩嫩新鲜的西生菜（结球生菜，球形的）而不是长生菜，长长的生菜容易有苦味且没这么脆爽。我是在京东买的小汤山西生菜，很嫩很新鲜。

步骤 2

冲洗后沥干水，撕成真功夫那样的小块，焯水后基本不缩，吃着多大就撕多大。

步骤 3

找个小奶锅把水烧至100度，放入10-20g的油和少许盐，调小火，开始烫生菜。油和盐是为了让青菜更翠绿，不放也是可以的。关键点来了，只需烫3秒，也就是一放下就迅速捞起。捞起后沥水迅速摆开降温，如果碗里还有水要及时沥干，不然碗里的热水还会继续烫菜。为了保证生菜不烫久，我分了好几次烫，不然小漏勺捞不及时。

步骤 4

开始调秘制酱汁。加入10g左右的油、蒜片、少许姜片、10颗左右的干花椒粒，小火慢炸至香，将油倒入小碗里（只倒油，蒜姜花椒啥的不要）再在小碗里加入少许盐、蒸鱼豉油、开水（豉油和水比例1:1）即做好了，和生菜拌匀即可啦。

材料：生菜40斤，干辣椒段150克，切碎的蒜头300克。

调味料：色拉油1桶，盐100克，蒸鱼豉油1.6L。

做法步骤：

1、将干辣椒段和蒜头倒入盆中

2、锅上火，加入大量清水

3、加入100克盐，水烧开后

4、将生菜倒入锅中，烫至断生

5、捞出装盘

6、锅倒入色拉油2.5L

7、生菜控干水分，加入蒸鱼豉油

8、将油温烧至七八成热

9、倒入装有干辣椒段和蒜头的盆中

10、然后把油浇在生菜上面即可。