鱼头下的嫩肉叫什么

月牙肉

经常吃鱼的朋友都知道，靠近鱼头下面的月牙肉，因为其形状如月牙而得名，红白相间，一条鱼身上只有正反两块，而且无刺，肉质细嫩，特别的鲜美，这是因为这里距离鱼鳃比较近，鱼呼吸时一张一合，运动频率大，所以这里的肉经过锻炼，肉质紧致，富含胶质，味道和口感理所当然好过其他地方，所以懂行的人都先夹这个地方的肉。

哪块肉叫月牙肉，正反两面都有，白中透红，无刺，它是带动鱼腮一张一合运动的两块肌肉组织，因为经常运动，这两块肉就是我们通俗理解的活肉，其味鲜美，很有嚼劲，会吃的“吃货”们都知道，各位可以去试试就知道