酱牛肉怎么使用嫩肉粉嫩肉粉

酱牛肉时，先用调料水把肉浸泡，在浸泡牛肉的时候，就把嫩肉粉放进去，然后倒入味极鲜，老抽，料酒等，用搅拌器把调料水搅拌均匀，半小时后，把肉倒入锅里再煮。

不使用。嫩肉粉主要是爆炒肉片需要使用的调料，肉片要求热油大火，快速翻炒，肉质要嫩又要熟透。酱牛肉是慢火温吞，一直煮到火候刚好。

清洗完牛肉后，腌制是用嫩肉粉。嫩肉粉有两种，一种是国产，一种是进口，进口的腌过肉后要洗掉，国产的则不用。再一个用嫩肉粉腌肉时要打进一些水，放一点油。

酱牛肉的做法

〔主料辅料〕

牛腱子500克 ，精盐2克，酱油100克 ，白糖…15克，甜面酱50克 ，料酒10克，大葱50克 ，鲜姜50克，蒜10瓣 ，香油25克，肉料35克

〔烹制方法〕

1、将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出。

2、将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。

3、将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5~10分钟，改微人炯约2-3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片，即可装盘食用。