西安正宗肉丸胡辣汤的做法
步骤 1
和面:面粉加入盐(少许)、小苏打(非常少)、油(两个饼约一勺油),搅拌后加入用温水化开的酵母水,搅拌后逐渐揉成面团,保鲜膜封口发面,15-30分钟揉一次,然后封口接着发,反复三次直到面团表面光滑。
步骤2
擀面:面团发到这个程度就可以了。然后揉成圆柱形长条,按一个饼一块等比例切分,不用的放回容易盖保鲜膜(避免风干),面团按薄,用擀面杖从中间分别向上向下擀,然后再把上下向中间折叠,然后90度转方向接着擀(这个步骤是排气),擀完卷起来用手心向下压,压成圆形,用擀面杖继续擀成0.6cm后的圆饼。
步骤 3
烙饼:平底锅,不用加油!开火稍微热锅后把饼放入,小火烙,烤硬后翻面。
步骤 4
两面金黄出锅。
步骤 5
油泼辣子(灵魂所在):先把辣椒面放入,加盐/十三香/白芝麻,搅匀后放一勺冷油防止糊然后熬油,葱/姜/蒜/大料/花椒/洋葱,油炸到变干捞出扔掉(调料捞出扔掉后油温正好下来一点)温热有泼入沸腾,然后可以滴一点醋激发香味。
步骤 6
牛肉丸:葱姜蒜泡水备用,牛肉里脊绞馅儿,加入花椒粉(重点)/胡椒粉/五香粉/鸡精/盐/土豆淀粉,倒入泡好的调料水搅拌。肉一直搅拌至上劲儿,最终像揉好的比较软的面团一样,像做饺子皮一样搓成条,然后切成大小均匀的剂子,然后揉圆即可。(馅儿如果稀了可以加淀粉,淀粉也可以防止揉好的丸子粘连)
步骤 7
煮丸子:飘起来后捞出备用,汤别倒掉!
步骤 8
配菜:土豆、胡萝卜、西葫芦切丁,包菜手撕成小片,菜花小块。按照难煮程度依次下锅煮,煮的同时配汁儿:干净碗里放大量花椒粉/五香粉/胡椒粉/盐,开水冲开加入汤里,再加水淀粉(多半碗淀粉一碗水),料水味道重一些,尤其胡椒和五香粉),然后可以倒入一点生抽,直至煮粘稠糊状即可。
步骤 9
掰馍:掰成块状放入碗里
步骤 10
加辣椒、香油
用料
牛肉馅儿500克
淀粉2勺
土豆1个
花椒粉2勺
葱姜末少许
胡萝卜1根
西葫芦1个
圆白菜1朵
盐少许
高汤2碗
胡椒粉2勺
花椒油少许
辣椒油少许
鸡蛋1个
做法
步骤 1
准备材料,牛肉馅儿、葱水(葱末加水)、姜末、淀粉、鸡蛋
步骤 2
牛肉馅儿加鸡蛋、花椒粉、盐、姜末、葱水、鸡蛋搅打均匀
步骤 3
加入淀粉,顺着一个方向搅拌,至肉馅儿上劲儿
步骤 4
变成粉色即可
步骤 5
一定要打均匀
步骤 6
准备圆白菜、胡萝卜、菜花、土豆、西葫芦、我喜欢吃冬瓜于是放了点儿冬瓜,正宗的胡辣汤里面没有冬瓜
步骤 7
开水下锅汆丸子,然后煮牛肉丸至丸子浮在水上即可
步骤 8
水中放入少许盐,加入胡萝卜丁煮五分熟
步骤 9
再放入菜花煮五分熟
步骤 10
放入其余蔬菜一起煮熟,加入高汤也就是牛肉汤,牛肉汤可以提前一天用牛骨头煮出来备用,如果实在没有不加也行
步骤 11
汆好的丸子备用
步骤 12
丸子和圆白菜一起加入锅中
步骤 13
加入花椒粉、胡椒粉、盐进行调味
步骤 14
至所有食材煮熟,加入水淀粉进行勾芡,勾芡至浓稠就可以出锅了,吃之前加油泼辣子和花椒油。