东北大酱发多少时间最好

东北大酱做好之后不能少于一个月，俗话说得好，大酱要过月才算发好了，不然不好吃，因为做酱的黄豆是用大锅烀出来的，烂烂的，放好作料直到凉透了，再放到大缸里发酵，盖上盖子，不透气，十天内不动，十天后每天把缸里的豆子搅拌两到三次，一个月后就可以吃了。

一个月到两个月

东北和山东一带叫大酱，主料是黄豆，只配以食盐和水发酵，口感偏重，凸显的是“咸香”的特点。

沿海的江苏、浙江、福建、广东一带则称之为黄豆酱

大酱的做法 一、煳豆子

每年农历2月份左右，煳酱。把干黄豆用水浸泡，大概4小时左右，然后冷水下锅，煳熟，焖制，至红黄色，此时黄豆吃起来有非常好的豆香味。

二、晾干、搅碎

将煳好的黄豆捞出，晾干，用搅拌机搅碎，过去传统的做法用小磨磨碎，至黄豆成蓉状，做成5斤豆一个长方块。

三、发酵

将做好的酱块用纸壳盒或牛皮纸密封好，自然发酵，大概2个月时间。至农历4月份左右，发酵自然成熟。

四、下酱

将发酵好的酱块外面的霉菌清洗干净，晾晒一个晚上，酱缸用盐水，1斤豆半斤盐，1斤豆2斤半水左右，搅匀，将酱块掰成小块放入缸中自然融化。用纱布做盖盖好，太阳下晒，千万不要进雨水和冷水。

五、打酱缸

三天后，用酱耙子打酱缸，每天撇净浮沫，每天2次，早晚各一次，每次100下，一个月即成。

东北大酱发多长时间最好 ，标准答案是一个月 ，老百姓的说法叫过月 。给大将的主原料是黄豆 ，把黄豆乎完之后弄碎 ，然后做成一块儿一块儿的 ，用报纸包好 ，放在稍微热乎的地方进行发酵 ，一般是蒸二月前儿就乎，上 ，农历4月18就下酱，然后又打爬，过月就可吃了 。

大将可以 炸熟或者打鸡蛋酱 ，生菜吃 ，也可以做面条卤 ……