大酱的精选

1、可以往酱缸里面放一些黄瓜、青辣椒之类的东西，让这些青菜帮忙吸收酱缸中的咸味，这样酱就可以慢慢发起来。2、可以加一些炒黄豆，或者可以将黄豆碾成粉末放在里面。3、酱缸里面放置的地方温度太低也是发不起来的，可以将...

相传，范蠡十七岁时在财主家管理厨房。由于没有经验，饭菜常常做得不称心而剩下许多，时间一久，便成了酸馊食物。为防主人发现，范蠡将这些食物放在储藏室里。然而，没有不透风的墙，这事最终被财主发现，财主骂了他一顿，还限定他十天...

玉米面做的酱块子是东北大酱的“引子”。俗称“酱引子”就好像是蒸馒头的老面一样。妈妈每年的阴历二月份都要做的。首先到超市买五斤粗的玉米面，把玉米面炒熟，用热水把玉米面和好，活的程度就像包饺子的面就可以了，然后分...

主要有以下差别:1、臭味，虽然正常情况下东北大酱完全没有臭味。但是由于往往有很多人家或者饭店的腌制技术不过关从而导致大酱带着一点点的臭味，而黄豆酱就没有这个风险。2、豆瓣。和黄豆酱尤其是海天的黄豆酱不同，通常...

快速做东北大酱就是取消酱块的发酵期，直接下缸发酵。具体方法是：（1）将黄豆挑好然后洗干净。（2）把黄豆放在锅里，按1：1、5的比例加水小火慢煮两小时。（3）煮好后放在锅内焖上一夜。让豆子上色。（4）第二天倒出豆子放破碎机里搅碎。然...

不可以！东北大酱它有打耙的这样工艺流程，每天定时不定时的都要反复打耙。打耙就是用酱耙子在酱缸里不停的将大酱从底到上来回的捯饬着，让整缸的大酱充分的发酵，发透。如果用玻璃瓶子下东北大酱它是不可能做到打耙这个必要...

黄豆酱和大酱的区别主要是，每家每户腌制大酱的方法和时间不同，大酱会有一点一点臭美味，黄豆酱就不会有，还有黄豆酱里会有豆瓣，大酱里不会有豆瓣，大酱也会比黄豆酱要咸，黄豆酱会有一点点甜，大酱不会有甜味主要有以下区别:1、臭...

农家大将要搁好，注意这几个事项。一.你要选好黄豆，最好是当年的，不要用陈豆，陈豆糊出来就没有香味儿了。二.要泡好豆，泡一宿即可让豆胖胖了，然后用大锅呼，水要适当既不要呼希了，也不要呼的太干。然后趁热粉碎。每7斤干豆呼好...

质量不错。酒体颜色好看，香味浓郁。外观是红酒品质最直观的名片，也是红酒品位与气质的颜值担当，瓶壁平直的高肩设计，端庄大方又彰显分量，精心设计而成的瓶贴，暗藏酿酒师的生活理念，优雅精致的高品质生活，是属于每个人的极致追...

1、首先将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子，全身胀大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出，将豆子清洗好。2、大锅生火，将泡好的豆子和水放入锅中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，这样烀好的豆子会稀。水放少些可以在中途添加...

原料more猪肉(2500g)姜汁(100g)白酒50g精盐10g花椒20g桂皮10g八角40g甘草20g五香粉40g大酱2000g白糖150g1/将大酱、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放锅内，置火上烧沸至香味出来，即起锅倒入...

做法1将鸡蛋打入碗中，放入1小勺料酒和2小勺清水搅匀2将大葱切成葱花3入比平时炒菜多一些的量将大酱放入碗中，放入热水搅拌成能够浓一些的粥样4将炒锅烧热，放入适量食用油，微热即倒入鸡蛋液，不停地搅动，蛋液凝固后就会成碎末...

东北的大酱是一众东北父老乡亲离不开的必须用品。&nbsp&nbsp东北一年六个月农作物不能耕种，只有靠存白菜，土豆，罗卜等下饭，东北人菜没有了用咸菜，和大酱补充。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp青菜蘸酱吃，炸鸡蛋酱吃，炖菜当最重要的调味...

一、制曲：将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出，用锅加水煮烂，放到案板上简单拦几刀，按0.5公斤大豆加一两面的比例，把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块，用纸包好，放在干净的木板上在室内发酵，约20余天。二、下酱：把发好的酱块表面用清水...

原料黄豆(5斤)盐(2斤)酱块做法1、先将黄豆淘净，泡一天，然后放入锅里煮熟，小火再焖一夜。2、取出用搅拌机搅，搅完后摔成长方形酱块，用牛皮纸包好。放在不太干燥的地方发酵。（没有搅拌机，可用刀剁碎）3、过年农历四月下酱，把包在...

满族先民发明了一种主要的食材——大酱。大酱出现于何时不得而知，但在一千多年前的辽金时期，满族先民女真人吃肉蘸酱及山野菜蘸酱已很普遍。当时，女真人有一特色美食叫“盘子肉”。是将猪肉或兽肉加调料烀熟成大方子肉，盛...

东北大酱的吃法有很多，基本是以下几种，一是大酱炒蛋，二是东北鸡蛋酱，三是东北酱小土豆，四是东北酱香鸭，五是东北酱大骨头，六是东北酱拌小菜，七是东北家常酱猪头肉，八是东北豆角大酱面，九是黄瓜，野菜站大酱，十是东北酢酱拌面等许多...

1、材料黄豆、盐、水。将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，放进锅里加水煮熟，待汤焅净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。2、用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜，过干则难...

大酱块子因为大酱是黄豆做的，所以这些年我自己发酵的大酱块子一般是黄色的，我感觉黄色的最好，如果发黑或者颜色特别深，那就是发酵过分了，如果表面颜色浅深色也还算是可以，大酱块子发酵时候要用纸包好，绝对不能用塑料布，而且保...

3到6个月左右，开盖放到冰箱冷藏室进行保存，至少可以保证3-6个月不会变质，若是在这个期间出现了变味的现象，那么就要立即扔掉，以免食用后对健康不利。在使用完大酱后，要将盖子拧紧，否则内部进入大量空气和细菌，很快就就会变质，...

一，山东大酱，最多的还是黄豆来做。工艺原理，南北都一样，先把豆子泡透，蒸熟，面粉拌了，堆积发酵。然后放入酱缸，加水放盐，晒到酱香扑鼻就好了。第一步，把黄豆充分泡透，为的便于蒸熟。泡透后沥水。第二步，蒸锅里蒸熟透，一般蒸馒头的火...

用法不同：东北大酱一般是用于蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黄瓜、大葱也是每餐必备而和味增主要是以味噌汤的方式食用味噌，此外在蒸鱼、肉、蔬菜时也会加入味噌。东北大酱用的酱块子是在比较湿度高的环...

营口大酱跟干黄酱比起来的话，我个人更喜欢营口大酱，营口大酱是营口最有名的特产，郑友和牌营口大酱享誉我国。干黄酱适合包饺子或者包包子时使用，而营口大酱用途就比较多了，炸酱面也好，蘸酱菜也罢，还是酱鸡爪，做熟食都可以放，营...

材料：芥菜头、食盐、酱油、甜面酱、白糖。做法：1.首先将芥菜头清洗干净，需要去除掉芥菜的根部以及顶部。2.然后先切成薄片以后，再切成细条。3.切好的芥菜条放入到碗中，加入适量的盐搅拌均匀，放在一旁腌制2个小时。4.将腌制...

10斤酱块子放20斤水。做大酱的时候，一般酱块与水的比例是1：2，如果水量过多，容易导致大酱过于松懈，不够紧实，所以10斤酱块放20斤水（20升）即可。大酱是以黄豆主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的东北传统酱料...