茼蒿炖虾的做法

材料：

茼蒿300克、虾皮3汤匙

调料：

油，盐适量、香油1汤匙、花椒20-30粒、味精 微量

做法：

1、 准备工作：a. 首先把茼蒿摘去老叶，洗净，沥净水分，切去茼蒿根部较老的部分。

2、 焯水：锅内加水烧开，加入少许盐和油，这样焯出来的茼蒿颜色翠绿，先下入茼蒿的梗部焯水，梗部变色后，再连叶子一起推入水中烫一下，这样焯出来的茼蒿梗部和叶部成熟度一致。捞出后，迅速放入冷水中过凉，然后切成寸段

3、 成菜：将切好的茼蒿放在容器内，加入香油，盐，味精，用筷子翻拌均匀。把拌好的茼蒿装在盘子内，将虾皮放在茼蒿上边。锅加油烧热，下入花椒，将花椒小火炸制微焦，炸出香味后关火，将花椒捞出不要，将热的花椒油浇在虾皮上，吃时拌一下即可。