河南扁豆做法

扁豆可以怎样烹饪

扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象，具体方法如下：

1、水焯法，将扁豆投入开水锅中，热水焯透，放入冷水中浸泡后再烹调。

2、干煸法，把扁豆放入烧热的锅内煸炒，炒至豆荚变色。

3、过油法，把扁豆放人油锅中炸一下，捞出滤干油再烹制。

如果不采用上述三法而直接煸炒．最好长时间地焖烧，这样较安全。

1、扁豆撕掉老筋，在流水下冲洗干净后沥干水份，斜刀切成丝。

2、备好蒜末和辣椒圈。

3、热锅倒油，煸香蒜末后，下入扁豆丝翻炒。

4、当扁豆炒至颜色变深后，倒入小半碗清水，稍微煮一下，因为扁豆不太容易熟，所以用水煮一下会更容易熟透。（煮的时候不要盖盖子，不然颜色就不会那么绿了）

5、当汤汁快收干的时候，我们撒入食盐和生抽调味增鲜。

6、把红辣椒也放进去，翻炒均匀后便可出锅装盘。

扁豆————适量

瘦肉————400克

姜蒜————-适量

酱油————-适量

油—————-适量