正宗红烧鱼怎么做

主料：青鱼1条

调料：色拉油适量、食盐少许、味精少许、姜1小块、料酒少许、生抽适量、老抽适量、小葱5根、白糖半勺

做法

1、胡葱清洗干净后切断、生姜切片、青鱼段去鳞片用纸擦干

2、热锅冷油

3、加入生姜片到散发出香味

4、把鱼小心放在姜片上面，小火煎半分钟后，翻面

5、加入生抽和老抽、加入一点料酒、加入开水到鱼的一半，大火煮

6、一分钟后加入半勺白糖

7、汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点盐、味精就可以出锅了。

主料：鱼一条（约在一斤左右，最好是鲜活的鱼）

辅料：葱姜蒜少许、香菜两根、红小米辣两个、盐两克、酱油三两滴、料酒十克、东古一品鲜十克

红烧鱼之步骤

步骤一、首先把姜切成姜末、蒜切成蒜末、小香葱切成葱末，香菜切成末，番茄洗干净后切成碎丁（提前把所有料头切好，后期不会手忙脚乱）

步骤二、接着把鱼宰杀后收拾干净（特别是与鱼里边的黑膜要去除干净），然后用刀在鱼身的两面划几道口（这样可以更好地激发鱼的营养，同时也更容易入味）

步骤三、炒锅里加入食用油，在放入少许的盐，用勺把锅里的盐炒化开，然后把鱼放进锅里煎（在煎鱼的时候要不停的摆动锅，这样可以让鱼均匀的受热），煎至鱼肉两面金黄的时候把鱼捞出来

步骤四、然后炒锅里加入食用油把锅烧热，放入蒜末、姜末，小米辣椒段，放在一起炒出香味，再把切好的番茄丁放进锅里继续翻炒，把番茄汁炒出来再加一碗水倒入锅里，再倒入少许酱油、料酒、盐翻炒均匀

步骤五、再把炸好的鱼放进汤汁里，用勺子把锅里的汤汁均匀的淋在鱼身上，然后盖上盖子用小火焖五分钟，最后改用大火收紧汤汁，见汤汁明显黏稠即可出锅装盘啦，表面再撒上葱花点缀一下，那就更完美了

1将鱼洗净，用料酒、盐、少于油腌制10分钟。

2姜切丝，蒜切片，葱切葱花。

3热锅热油，将鱼两面煎至微微发黄捞出待用。

4锅内留底油，爆香姜丝、蒜片、葱白，并加入花椒、干辣椒一起炒出香味。

5放入郫县豆瓣酱炒香。

6锅内放入开水，将鱼放入锅中，两面都烧至8分钟左右，待汤汁浓稠撒上葱花即可出锅。