山东红烧鲤鱼正宗做法

主料：鲜鲤鱼一条（750克）。配料：肥肉膘25克。调料：葱2段，姜2片，蒜片10克，精盐2克，料酒15克，味精 1.5克，清汤500克，白糖15克，白油15克，花椒油10克，花生油1000克（耗50）。

1、鱼刮去鱗，挖去腮，去内脏洗净。

2、两面打上一字花刀。肥肉膘切梳背花刀片。

3、勺内加花生油，烧至八成热时，将鱼抹上一层酱油，下入油内炸至皮面红色时捞出。

4、往勺内加白油，白糖炒至鸡血红色时，放入清汤、酱油、料酒、肥肉膘、葱段、姜片、蒜片，烧开好撇去浮沫，放入炸好的鱼。

5、用微火煨㸆至汤汁剩约二分之一时，将鱼取出，盛入鱼盘内，汤汁内再放入料酒、味精，剔去葱段、姜片不要，用湿淀粉勾稀芡，淋上花椒油，浇在鱼上即成。