红曲粉怎么做卤肉

材料

红曲粉适量，肉 一斤，葱 ４支，姜 5-6片，八角 2个，卤包 1包，豆轮 8个，豆干 10个，红糟(红 2大Ｔ，酱油 2大Ｔ，冰糖1Ｔ，木瓜片 2片，水 适量，盐 适量，胡椒粉 1/2t，五香粉 1/2

做法

1、所有材料洗净

2、葱切段，姜切片

3、豆轮用热水浸泡到软备用

4、将切块的廋肉川烫好备用

5、起油锅倒入麻油爆香姜片到干瘪状

6、放入肉块及八角用小火瘪到肉有焦焦再加入红糟续炒到上色

7、放入葱段和水，水要淹过肉搅拌后煮滚

8、将卤肉移到砂锅中，水再加超过肉约1.5公分左右

9、放入木瓜片并调味大火煮滚后改成小火闷煮约半小时

10、肉变软后则可依序加入豆轮、豆干及蛋一起下去卤约半小时左右

材料

肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1个，红曲粉30克，素油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，牛肉500克，料酒，蒜，茴香，花椒适量。

做法

1、整块肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

2、烧开一锅水，将肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红曲粉、盐及其他调料，加入鸡汤，肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至肉熟烂入味。

4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

食材：五花肉600公克，豆干300公克，鸡蛋6颗，青葱2支，蒜仁5颗，姜片5片，红曲粉100克，八角3粒，胡椒粉5公克，水1500㏄，酱油200㏄，辣豆瓣1大匙，冰糖2大匙，鸡粉1/2小匙，米酒3大匙

做法:

1.五花肉洗净切块鸡蛋煮熟，拨去外壳备用。

2.热锅，加入适量沙拉油，爆香蒜仁、姜片、青葱段，再放入作法1的五花肉块炒香，续加入全部调味料拌炒均匀，备用。

3.取一卤锅，倒入作法2全部材料，再加入水（注意水量需盖过肉），用大火煮至滚沸后，放入作法1的鸡蛋，盖上锅盖，转小火煮约30分钟后，再放入豆干续卤约30分钟即可。