10斤猪肉丸子调料配方

原料：新鲜猪肉

辅料及配方：

以1斤鲜肉计，需水150-250克，淀粉50-75克，改良剂2.5克，盐5-12克，味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至250-400克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低。

1、把猪肉剁碎。

2、把生姜去皮，和葱白一起剁碎。

3、加剁好的猪肉和姜葱碎放入盆中，加入一个蛋二分之一的蛋白。

4、加入适量红薯淀粉。

5、加入少许白糖。

6、加入适量盐，开始顺着一个方向搅，搅8分钟左右，让它起筋，这样才有劲道。

7、然后用手差成圆型，捏一下后左右手互摔20下左右，这样丸子更紧凑。

8、全部搓好后放入盘中，起锅蒸15分钟。

9、蒸丸子时洗净胡萝卜和杏鲍菇。

10、把胡萝卜和杏鲍菇切成圆片。

11、烧水把胡萝卜和杏鲍菇氽熟。

12、一片菇，一片萝卜叠起来。

13、蒸好的肉丸里面会有些肉汁。 把蒸丸子的肉汁倒入锅中，加入适量生抽和蚝油。

14、再加少许白糖和盐，烧开。

10斤猪肉丸子调料配方

主料：前腿肉10斤、盐1克、生抽5克、料酒10克、淀粉6克、鸡蛋清1个。

步骤：

1、猪肉洗净剁成肉末，放盐、生抽、料酒，打入一个鸡蛋的蛋清，放入淀粉。

2、用筷子往一个方向用力搅打上劲，静置二十分钟。

3、锅里放水，煮至冒小泡，转小火。拿一个小勺子弄一点肉泥在手上。反复摔打几遍。

4、轻轻的放入锅里，肉丸子全部做好，开大火，煮至肉丸子全部浮上来。捞起，过凉水就做好啦。

10斤猪肉丸子调料配方

十斤猪肉丸子调料配方如下，葱姜各半斤洗净切末，鸡蛋十个，盐三两，鸡精一两，生抽三两，花椒粉一两，五香粉二两，蚝油二两，淀粉三两加温水一斤放在一起，搅拌均匀，最好放入冰箱保鲜一天后拿出，这样做出的馅料，鲜嫩多汁，做出来的丸子味道好而且筋道。