羊肉冻最正宗的做法

1、材料：山羊肉5斤，干辣椒适量，葱一棵，生姜50克，花椒适量，盐5克。2、冷水下锅，水开了撇去浮沫。

3、这会备辅料，生姜，红葱。4、干辣椒，陕北羊肉吃辣，所以根据个人口味放。5、花椒用料壳包住。

6、水开了，可以拿凉水冲一遍浮沫，然后上锅炖。7、水开了，开始放调料。

8、水开了，放入红葱，生姜，干辣椒，花椒料壳。9、大火烧开放入盐，转小火炖一个小时。

10、转小火半小时搅拌一下，以防粘锅。11、时间差不多了，撒点葱花，就可以出锅了。

1/20

准备的主料：羊肉1000克，萝卜200克。

2/20

准备的配料：绍兴黄酒、生抽、老抽、盐、鸡精、小葱、生姜、大蒜。

3/20

将萝卜洗净、去皮。

4/20

萝卜四分之一切开四瓣。

5/20

生姜去皮，剁碎。

6/20

小葱切小段，大蒜切碎。

7/20

起油锅，爆香生姜末和蒜末。

8/20

放入羊肉块。

9/20

放入萝卜。

10/20

放入小葱。

11/20

放清水，要没过羊肉和萝卜为准。

12/20

大火煮开后，将羊肉块取出。

13/20

将羊肉块放入电压力锅内胆中，放入没过羊肉块的清水。

14/20

盖上盖子，拨到煲骨肉汤的档位上，35分钟。

15/20

高压锅压好后，取骨。

16/20

将羊肉放入平底锅中，放入煲汤的汤汁。

17/20

加上老抽，上色。

18/20

放适量的老酒。

19/20

放生抽，调味提鲜。

20/20

放适量的盐，最后盛到碗中，过一个夜，汤汁就凝固了，脱碗，翻过来就可以装盘了。

做法

1、葱去根，洗净，切段

2、鲜姜洗净，切片，备用

3、羊肉洗净切成小方块

4、羊肉放入锅内加适量水，置炉上用旺火烧煮开后，离火，捞出

5、倒掉原汤，洗净锅，再把羊肉放入锅中，加适量水，用旺火煮开10分钟

6、改用文火，并加入酱油、料酒、葱段、姜片、白糖、精盐等

7、羊肉煮烂，汤汁较少时停火，葱段、姜捞出，拌入淀粉搅匀开

8、将羊肉和肉汤一起倒入平底盘中，冷却后即凝结成皮冻

9、用刀改成长方薄块即可。