鱼头泡饼的正宗做法是怎么做的

1

先把鱼头从中间劈开，放盐2克，味精1克，胡椒粉1克，料酒10克腌5分钟

2

把一半的葱切小段，五分之一的葱切葱花，姜切小片，蒜切片把大饼切成菱形块

3

锅中下油20克，油热七成，把鱼头放进去小火煎至两面金黄，捞出备用

4

锅中下油10克，大火热油七成，放八角，葱段，姜片，蒜爆香下

5

锅中加入500克水烧开，加入料酒10克，米醋20克，酱油30克，盐3克，味精2克，鸡粉3克，白糖3克，放入鱼头下锅炖20分钟至鱼头入味

6

勾上生粉芡

7

盘中摆上摆好的大饼，出锅装盘即可

所需配料：

葱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量，花椒适量，大料适量，干辣椒适量，食用油适量，盐适量，白糖适量，酱油适量，醋适量，黄酒适量

酱汁配比

鱼骨头1500克，八角25克，大葱段250克，姜片25克，大蒜粒120克，酱油75克，海鲜酱125克，南乳汁50克，米醋100克，高汤5000克，五花肉片100克，花椒10克，鸡精100克，味精50克，胡椒粉10克，色拉油200克

鱼头泡饼的具体做法：

1、 新鲜鲤鱼处理干净（新手及怕麻烦的主妇在超市及市场购买时可捎带清理），切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用。

2、 锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。

3、 把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒。

4、 翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。

5、 鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。

6、 炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。（饼可以自己提前烙好也可以现吃现买）出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。

鱼头泡饼 原料：大号胖头鱼鱼头3个、一面摊上鸡蛋的大饼来一大张调料：葱姜蒜、八角、茴香、花椒、糖、盐、酒、酱油、醋制法：

1、 大鱼头洗净，沥干水，用盐、葱姜、酒腌渍一会。

2、 锅里放油，待到6成热时放入鱼头煎至两面焦黄取出。

3、 锅里留底油，煸香葱姜蒜、放入八角、花椒出香味，放入大好鱼头，烹入酒、醋、酱油、加入开水，放糖、盐调味4、 开锅后，改小火靠入味，大火收汁出来装大号盘子，放上一面煎了鸡蛋的烙饼，开吃了