旺顺金阁鱼头泡饼正宗做法

配方

鱼头 (1个)家常饼 (500克)五花肉 (80克)大葱 1根姜 1块蒜 3瓣干辣椒 5个豆瓣酱 2勺花椒 1勺八角 2粒料酒 1勺胡椒粉 半

盐 5克糖 1克酱油 2勺鸡精 2克醋 4克香菜 2颗

步骤

1、将鱼头洗净，从下颚分成相连的两片，加少量葱姜及料酒、胡椒粉腌制20分钟五花肉切片郫县豆瓣酱剁细

2、炒锅烧热后加少量油，将鱼头两面稍煎一下盛出

3、炒锅内加油，把切好的五花肉片放入煸炒至变色

4、加入葱姜蒜干辣椒一起炒出香味后拨到一边

5、下入郫县豆瓣酱炒香

6、炒出红油后加入足量的水或高汤

7、放入煎过的鱼头，大火烧开，加入料酒和少许糖提味

8、待汤汁变白后，小火炖煮约20分钟，加入鸡精即可起锅装盘，撒上香菜段

9、家常饼切成块状，可围于盘边，也可以单独装盘一起上桌蘸食

【鱼头泡饼】

一、将鱼头解冻后洗涤，用葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌制一会儿。

二、将鱼头腌制10分钟以上后，放入油锅烧黄，从锅里拿出来。

三、用锅烧鱼剩下的油炒葱、姜、花椒、大料，加入料酒、酱油、醋、糖，加入热水。

四、将鱼头放入锅中，大火加热10分钟以上，然后用中火炖30分钟左右。 出锅的时候，意识到家里没有香菜，切了几根芹菜放进去。

五、炖鱼头的过程和烧饼，用普通的家庭年糕的方法就可以了。 面条可以硬一点。 那样的话，面包泡在汤里也不会变软变坏。 也有嚼劲。

六、把年糕切成菱形，放在盘子边上，盛上鱼头就行了。