上海和平饭店大排做法

主料：

大排500克

生粉100克

李锦记秘制红烧汁30克

冰糖适量

酱油膏10克

丁香适量

辅料：

鸡蛋1个

老抽适量

盐适量

黄酒5克

八角2个

花椒适量

做法：

1、 大排两面用肉锤敲打。

2、 鸡蛋、酱油膏、老抽、黄酒和少量的盐，腌制半个小时。

3、 将大排两面拍上一层薄薄的淀粉。

4、 准备好油锅，当油温5、6成时，将火调至中火，轻轻放入排骨，煎至排骨两面都微微金黄色时，捞出沥干。

5、 锅内加少量的油，加冰糖、秘制红烧汁、八角、丁香、花椒、老抽、黄酒和少量的水，调和均匀后，依次放入排骨，使排骨均匀的沾上汤汁。

6、 沾上汤汁裹上色后，再一次加入足量的水，大火煮开后中火慢炖，炖至水少后关火，适量的留一点汤

大排做法如下:

1、 准备食材：肉桂粉10g、糖10g、油100g、酱油15g、地瓜粉20g、带骨大排100g和大蒜15g。

2 加入肉桂粉增香提味，再加入糖、酱油腌拌，切蒜末加入拍松的肉排中。

3 锅中倒油烧热，放入大排炸至两面金黄，高丽菜洗净切丝，铺在盘中放上排骨即可端出。