鱼翅汤正宗做法

所需材料：净鱼翅300克、蟹黄100克、青菜少许、盐、味精、高汤、料酒、姜、淀粉。

具体做法如下：

1、将净鱼翅针泡发后加入姜片，用高汤蒸制入味备用

2、将蟹黄放入勺中煸炒入味备用

3、勺内放底油，葱姜末炝锅，烹入高汤及料酒

4、将淀粉放入鱼翅中炖制勾芡，放入蟹黄即可。

材料：菜干50克、鱼翅骨50克、鸡壳半个、瘦肉100克、蜜枣2个、罗汉果半个、姜适量、水10碗 

做法： 1、菜干用冷水稍泡五分钟，然后洗干净，再用温水泡半小时，用力搓几下菜干，把这次泡的水倒了不要，菜干备用。 

2、鱼翅骨洗干净，用温水泡一小时，鸡壳和瘦肉洗干净，姜切片.

3、把全部材料都放在煲里，大火煮开后，再大火煲半小时，转小火煲两小时。

4、最后按自已喜好放少盐。

制作食材

主 料：干鱼翅800g，老鸡1500g，肉排500g，板根肉250g，赤肉500g，金华火腿50g。

配 料：味精、精盐、浙醋、芫荽。

制作做法

1、将鱼翅运用浸煲焗法进行涨发处理

2、将老鸡、肉排、板根、赤肉、火腿加水制作成翅汤

3、将发好鱼翅加入翅汤放入蒸笼炖4小时至软滑，加入调味。上席跟配浙醋、芫荽。

制作流程

1、将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。

2、用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1/2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在里面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。

3、将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。

4、另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可。