甜豆腐花为什么发酸

一个是因为内脂放多了，另一个是放内脂时豆浆温度太高，要等煮好的豆浆凉至80度时再放入内脂，这样做出来的豆腐花就不会酸了

甜豆腐花吃起来发酸的原因是：

豆花在凝固的时候使用的是内脂做凝固剂，因为内脂本身的味道就是带有一点酸味的，如果是用石膏粉做的凝固剂，做出来的豆腐脑就不会酸了。

此外也可能是在制作豆腐脑的过程中使用的器皿沾有生水，一旦沾上生水，豆腐脑就很快变质了，口感就不好了。所以使用的器皿要用开水消毒过，最好没有水分。