做的臭豆发酸为什么

说明它发酵变质啦。应该是进入了空气比较潮湿，引起了霉菌，导致口感和味道也变了。正常的臭豆腐是不会发酸的，比较香。

臭豆腐本身属于一种变质食品。

放臭豆腐的水是否黑得像墨水一样，水浸泡或者油炸时易碎成渣，如果太黑则不正常。

其次闻豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻则是加入氨水，发酸或发苦，都是坏的表明。

掰开豆腐看一看，里面是否较白，如果色差大则质量不过关。这种情况最好是不要食用了