醉咸鱼最正确的做法

醉咸鱼正确的做法

材料

咸鱼1条(约500克)，茄子300克，甜米酒100克，盐、味精、蚝油各10克，醪糟汁10克，色拉油1500克。

做法

1、咸鱼洗净后，用甜酒、醪糟汁、盐、味精腌24小时，茄子削皮打上一字花刀待用，锅烧油至六成热，放入去皮的茄子小火炸2分钟炸出香味，捞出放入盘中，再将盐、味精、蚝油搅拌入茄子腌5分钟入味，然后将茄子装盘铺平。再将醉鱼入七成热油锅中小火滑2分钟捞出沥油。

2、将醉鱼改刀，剁成3厘米长、1厘米宽的长条，铺在茄子上面，上蒸笼旺火蒸15分钟即可。

1、将草鱼肉洗净后，放入碗中再加入调味料A拌均匀后，腌渍约20分钟。

2、再将作法1腌好的鱼放入烤箱中，以160℃慢火烘烤约1个半小时，烤成鱼干后放入有深底的碗盘中放凉备用。

3、将葱切段、姜切片，备用。

4、将调味料B放入碗中拌均匀后，再将作法3的葱段、姜片加入碗中一起抓匀，再舖到作法2烤好的鱼上后，放入冰箱冷藏室腌渍1天后即可食用。