鱼鱼肉丝的做法

主料：准备里脊肉200克、一把鱼泡椒、一颗大蒜、半根胡萝卜、一把木耳、2根小葱、食盐、料酒、淀粉、生抽、香醋、白糖、清水。

做法：1、炒肉丝，最好用里脊肉，没有的话用精瘦肉也行，口感会比较软嫩。切丝时先放进冰箱里冷冻20分钟，稍微有点硬度，更好切一些，切成肉丝备用。

2、鱼泡椒剁成碎末，没有的话可以用普通的红泡椒，味道也是不错的。黑木耳泡发后切成细丝，小葱切成葱花，大蒜切成蒜末。

3、肉丝加入少量食盐、料酒，用手抓拌2分钟，再加半勺淀粉、一个蛋清，继续用手抓拌，给肉丝上浆，这样肉丝才嫩滑，腌制10分钟。

4、调一碗鱼香汁，1勺淀粉、2勺生抽、3勺陈醋、4勺白糖、5勺清水，如果有高汤最好，用筷子搅拌均匀。

5、锅里倒入多一点油，倒入腌好的肉丝，滑炒半分钟，炒散变色后陈醋。

6、留底油，下入鱼泡椒、葱姜蒜末，炒出香味后倒入木耳丝炒至断生，倒入炒熟的肉丝，再把调好的鱼香汁倒进来，翻炒均匀后收汁。

7、汤汁浓郁后关火，撒上葱花后装盘，鱼香肉丝就做好了。

8、最后加入小葱段，颠炒几下后即可出锅装盘。

材料：

猪肉 400克，莴笋头 一根， 黑木耳 少许，甜椒 半个，小葱 一根， 泡姜 一个，泡红椒 4个，大蒜 一个，生姜 半个，淀粉 适量，生抽 适量，醋 适量，细砂糖 适量，豆瓣酱 一小勺。

方法

1、将猪肉洗净，切成细丝，放少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。

2、将泡发的黑木耳切丝，莴笋头切丝，甜椒切丝。

3、葱姜蒜切末。泡姜，泡红椒剁细，小葱洗净切好。

4、将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。（调配比例：生抽3，醋 4，白糖3）

5、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。

6、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加一勺豆瓣酱，自制剁泡椒椒、蒜末、姜末炒香。

7、放入莴笋丝翻炒，放入甜椒丝翻炒，放入黑木耳丝翻炒。

8、倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

第1步、准备好猪瘦肉，洋葱，青椒，红椒，木耳，胡萝卜，葱姜蒜

第2步、把蔬菜切成丝

第3步、洋葱和葱切成末

第4步、猪肉切成条

第5步、放入生粉里搅拌，并加入料酒

第6步、用黄豆酱，鲜酱油，醋，盐，白糖调成兑汁

第7步、首先加入猪柳炒一会

第8步、接着加入刚刚兑好的汁大火翻炒

第9步、加入葱末和洋葱末继续炒

第10步、开中火加入配菜

第11步、一盘美味的鱼香肉丝就做好了