鱼虾肉丝做法

材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

做法：

1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

主料：准备里脊肉200克、一把鱼泡椒、一颗大蒜、半根胡萝卜、一把木耳、2根小葱、食盐、料酒、淀粉、生抽、香醋、白糖、清水。

做法：1、炒肉丝，最好用里脊肉，没有的话用精瘦肉也行，口感会比较软嫩。切丝时先放进冰箱里冷冻20分钟，稍微有点硬度，更好切一些，切成肉丝备用。

2、鱼泡椒剁成碎末，没有的话可以用普通的红泡椒，味道也是不错的。黑木耳泡发后切成细丝，小葱切成葱花，大蒜切成蒜末。

3、肉丝加入少量食盐、料酒，用手抓拌2分钟，再加半勺淀粉、一个蛋清，继续用手抓拌，给肉丝上浆，这样肉丝才嫩滑，腌制10分钟。

4、调一碗鱼香汁，1勺淀粉、2勺生抽、3勺陈醋、4勺白糖、5勺清水，如果有高汤最好，用筷子搅拌均匀。

5、锅里倒入多一点油，倒入腌好的肉丝，滑炒半分钟，炒散变色后陈醋。

6、留底油，下入鱼泡椒、葱姜蒜末，炒出香味后倒入木耳丝炒至断生，倒入炒熟的肉丝，再把调好的鱼香汁倒进来，翻炒均匀后收汁。

7、汤汁浓郁后关火，撒上葱花后装盘，鱼香肉丝就做好了。

8、最后加入小葱段，颠炒几下后即可出锅装盘。

1、猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。

2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。

3、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。

4、淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。

5、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。