扁豆素馅饺子的做法

1、面粉中加入发酵粉，白糖，用温水和成稍软一点的面团，盖上保险膜醒发。

2、趁醒发面的时间开始做馅，先把扁豆清洗干净，掐去两头，在开水中煮熟捞出。

3、煮熟的扁豆剁成粗粒。

4、猪肉馅中放入老抽，黄酒，盐，白糖，白胡椒粉，香油，味精，鸡精搅打上劲。

5、面团醒发至2倍大。

6、醒发好的面在面板上揉，排出空气，再把面团分成等量大小的小面挤。

7、再把小面团擀成中间厚四周薄的圆片。

8、包之前把馅料和好，肉馅中加入扁豆碎，葱姜末，不够咸的话再放点盐，搅打均匀。

9、取一小面圆片，和好的馅料放在中间。

10、包好的包子码放在抹了油的锅屉上盖上锅盖继续醒发。

11、包子醒发至2倍大12.凉水开始蒸，水开后开始算蒸15分钟，过3分钟开盖。

食材：牛肉、扁豆、面粉、鸡蛋、酱油、香油、花椒、葱姜、盐、五香粉、白胡椒粉、糖。

做法：

1、将准备好的面粉倒入盆中，并少量的加入清水不断的搅拌直至面粉被搅拌成絮状，然后再将絮状的面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在一边发酵。

2、将扁豆上的老筋撕掉，清洗干净以后，放入开水中煮熟后捞出沥干水分，再切成小丁。

3、在锅中加入适量的水，放入花椒煮开后关火，捞出花椒，将花椒水放凉。

4、将牛肉清洗干净，切成肉馅，在肉馅中打入一个鸡蛋，以及少量的花椒水，用筷子向一个方向不断的搅拌，然后加入适量的酱油、香油、糖、盐、葱姜末、白胡椒粉以及五香粉，然如加入扁豆丁继续搅拌。

5、去除发酵好的面团，在案板上揉均匀，再将面团分成若干份，做成剂子压扁擀成饺子皮，将准备好的馅料放入到饺子皮里捏成饺子即可。

扁豆折干净，用清水清洗干净，用它放在开水里焯一二分钟，用刀把它剁成扁豆碎，然后加入豆腐丁，香菇丁均匀地搅拌在一起，加盐，味精，色拉油搅拌均匀就可以了。