做面疙瘩用酵母粉发面间最好

做面疙瘩用酵母粉来发面，在炎热的夏季最少半个小时左右就能发好。

酵母粉的水温不能超过40摄氏度，温度太高的话会杀死里面的活性成分，自然也就失去了发酵的作用，此外室内温度和酵母粉的多少也会影响发酵的速度，一般的话100克面粉放1克酵母粉就够了。

做面疙瘩不能用酵母粉发面，用凉水在打入一个鸡蛋最好，顺着一个方向用筷子搅拌成小碎疙瘩，等到水烧开就可以放锅里了，等到汤在次烧开大约一分钟就好了，然后放点自己喜欢的佐料，放一点点香油提味，美味的疙瘩汤就好了，大人小孩都喜欢吃！

1、食材如何选择

面粉：有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三种，但是我们一般都选择中筋，因为中筋面粉吃起来又筋道又蓬松。而高筋过于筋道，低筋又没有咀嚼感。不管是做包子、馒头等，一定要选择中筋面粉。

酵母：酵母粉、老面、啤酒等……，这些都可以用于发酵，但是老面和啤酒发面的方法，只有老师傅才能把握好，不然就容易失败。

就比如老面发面，里面含有一些杂菌，发酵过程中会产生一些酸味，就需要用苏打粉来中和。然而苏打粉的用量全凭经验，如果苏打粉加多了，就会导致馒头变黄的情况。

酵母是一种非常细小的真菌，像啤酒发酵，也需要酵母，所以啤酒也可以作为发面的食材。但是啤酒发面非常慢，因为我们平常喝的啤酒，里面含有的真菌含量比较少。

酵母粉是最好的发面食材，很多人说酵母粉吃了对身体不好，其实这是谣言。酵母粉里面就是酵母真菌，起到的作用就是发酵，经过高温蒸熟，真菌已经失去活性了，完全不影响食用。

所以最好选择酵母粉发面，又快又省事，成功率高！

2、食材用量比例

面粉和酵母的比例：100:1

500g的面粉，一般用5g的酵母粉就可以了。一般超市里有单独包装的酵母粉，一包5g左右，正好用于平常一个家庭的一次用量。

面粉和水的比例：2:1

500g的面粉，一般用250g的水，当然这个比例不是绝对的，还需要根据不同的面粉调整。所以加水的时候，一定要慢慢加，边加边搅拌，搅拌成絮状就差不多了。

3、酵母的用法

很多人发面，酵母直接放在面粉中，这样是不正确的，这样使用酵母，酵母并不能完全被“激活”。因为酵母粉在真空包装里，处于休眠的状态，所以直接加入面粉，发面就比较慢。

正确的用法：将酵母溶解于35度的温水中，静置一段时间，再倒入面粉中搅拌均匀，这样可以激发酵母的活性。

另外，可以往酵母水里加一些白糖，因为白糖是酵母的好伴侣，酵母可以吸收糖分，加快繁殖，释放更多的二氧化碳使面粉蓬松起来。而且加了白糖，馒头会有甜味，吃起来更加香甜好吃。

4、发酵的温度

室内温度如果在30度左右，是最适合发面的，所以夏天的时候，只要放在自然环境下的室内就可以了。但是天气较冷的时候，就需要放在温暖的地方，比如火炉和暖气旁边。或者可以烧一点开水，温度在50度左右，然后把盆中的面团盖上保鲜膜，放入一个可以密闭的环境中，从而加快发酵的速度。

5、二次发酵

很多人蒸馒头、包子，都没有二次发酵，直接上锅蒸，所以导致口感不够松软。其实二次发酵很关键，二次发酵起了定型的作用，然后再开火，蒸出来的馒头就特别蓬松。