煎牛肉嫩的秘诀

鲜牛肉1千克，最好是上脑部位适合煎制，洗干净控干水份，横纹竖切切成厚度3公分，大小约10公分左右的厚片。

盆中打入两个蛋清，加耗油30克，味极鲜酱油40克，胡椒面30克，玉米淀粉20克，烧烤料适当，葱头丝500克，盐20克食用油200克和匀后锁住水份，这是保证肉质鲜嫩的要点。腌渍半小时即可煎烤。

煎牛肉时小火慢煎，变色后再给牛肉两面涮上少许食用油，防止水份流失，按个人口味来把握牛肉的生熟程度食用。

先是将牛肉横切再冲水，沥干水。再将食粉，松肉粉（安多夫），生粉，味精，沼洒，酱油少许拌匀，再将牛肉拌匀。

置冰箱冷藏两个钟左右。取出烹饪，在下锅的时候，油温不宜太高，火不可大开。待牛肉八成熟取。

即可煎出的牛肉鲜嫩无比。