清炒鳝丝怎么做

用料

鳝丝300克

生姜4片

小葱2根

黄酒1大勺

生抽1大勺

老抽1/2大勺

高汤/清水小半碗

白砂糖1小勺

淀粉1小勺

香醋1/2小勺

麻油20ml

胡椒粉适量

做法

步骤 1

鳝丝去肠血洗净沥干水份，改刀成丝生姜切成细丝香葱切成葱花

步骤 2

将生抽、老抽、高汤/清水、白砂糖和淀粉调成芡汁待用

步骤 3

炒锅倒入食用油，4成左右热放入生姜丝煸香倒入鳝丝煸炒，烹入黄酒出香，倒入高汤或清水，加盖焖煮2～3分钟

步骤 4

调入芡汁快速翻炒，起锅前沿锅边淋数滴香醋装盘时中间略浅，摆上葱花烧热麻油浇上，在滋滋声中撒上胡椒粉即可