烤鱼泡椒底料炒制比例

泡椒味，辣而不燥，辣中微酸色泽洪亮.

1、草鱼一条、葱头100克、黄豆芽50克、大蒜30克、干辣椒段5克、、香菜10克、炸花生米25克、白芝麻2克、色拉油200克、A号粉料包1%、B号泡椒烤鱼酱，C号浓缩高汤1:20稀释。

2、草鱼从背部开刀，取出内脏冲洗干净。用A号粉料按比例腌制（粉料1：鱼肉100）15 分钟。

3、将腌制好的鱼，用热油炸熟外皮焦黄一点。(或用炭火烤熟)。放入烤鱼盘中，鱼下面垫上葱头丝 和炒制断生的黄豆芽。

4、泡椒烤鱼酱：稀释后的高汤=1:5，按定量配比好汤，加热烧开，倒入鱼盘中，汤汁要没过鱼的 多一半最好。

5、将辣椒段、大蒜片、放在鱼上，锅内放油烧至七八成，淋在鱼身上。再撒上香菜、芝麻、花生 碎即可。

6、将烤鱼盘放在架子上，点着下面酒精灯，待鱼汤烧开后即可上桌食用