牛蹄筋应该用什么水温来泡

先用热水将蹄筋上杂质洗掉，然后晾干。将晾干的蹄筋与冷油一起下锅，然后用微火慢慢加热，油温控制的最佳范围是：蹄筋逐渐由硬变软体积逐渐收缩变小油面不断排出小气泡，在油焐阶段，要注意勤翻动，以使蹄筋受热均匀，同时根据原料形状的大小，油焐时间一般控制在半小时到l小时为宜。

油焐结束后，即将蹄筋捞出，放入2%浓度的热碱溶液中，上火煮半小时，水温控制在40℃~50℃之间，浸泡1~2小时，捞出洗净，再放入热水锅(40℃~50℃)焖2小时左右至蹄筋无硬心时取出，放入清水中浸泡，使其进一步吸收水分，达到质量要求。