红曲水制作
制作红曲首先要选用优质的大米为原材料，先放入水中浸泡一天左右的时间，让大米充分吸收水分以后放入蒸锅里蒸熟，时间要掌握好。大米蒸熟以后冷却到一定的温度以后就可以和制作红曲的红曲霉的培养基混合搅拌在一起了。培养基可以用约一百斤左右的大米和七斤左右的红曲勾兑上一定量的陈醋和熟米饭来制作。
下一步就是进行室内的发酵。因为洪区的制作过程离不开红曲霉菌所以要在适宜红曲霉菌生存繁殖的温度下进行发酵，一般的温度在四十五度左右最为适宜。要注意的是要保持发酵室内的清洁与卫生，发酵室内最好用砂质土壤与粘土合成的土壤，这样有利于红曲的发酵。
室内发酵以后就要进行加温发酵。适宜的温度可以加快红霉菌的繁殖，所以要加温来促进发酵，也可以拿出发酵室曝晒。红曲制作过程从大米到发酵结束一般需要一周到半个月左右的时间。发酵好的红曲可以放在干净的竹席上暴晒。夏季的话温度比较高要经常翻动晒七个小时左右就可以，其他的季节一般要晒半天左右。晒好的红曲要密封保存。
其实在我们的日常生活中经常能吃到用红曲制作的食品，比如一些像罐头、果酱、糖果等一些食物。红曲有很好的消食健脾的作用所以一些脾胃不好的朋友可以多食用一些红曲制作的食物。以上就是为大家介绍的如何制作红曲的几大需要掌握的过程方法，大家都掌握了吗?希望以上能对大家有所帮助。
使用红曲米染色，一般都是把红曲米制成红曲水使用。
1、其方法是：将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用)，然后放入1000克清水中煮沸，改小火续煮5分钟，然后用纱布过滤去渣，即得红曲水。
2、此外，也可将红曲米制成红曲粉使用。
3、使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用。
红曲米是由置放于白米中的红酵母(紫红曲酶 Monascus purpureus)发酵而成。它的天然降低胆固醇的功效是已被认同的。我们身体的胆固醇是由肝所造成而控制它活动的则是 HMG-CoA 还原的酵素。这个HMG-CoA还原辅酵素A主要是负责胆固醇的合成。红酵母米则是用以调节HMG-CoA还原辅酵素A的活动以便确保胆固醇水平保持正常。红酵母米亦被唤作红曲，自从公元800 年已在中国广泛食用。主要是保持心脏健康以及血液循环系统操作正常。
