河南过油炒面条做法

用料:熟细面 五两（250g），油麦菜（小青菜） 一小把，胡萝卜 一小根，洋葱 半个，鸡蛋 3个，生抽 适量，盐 小半勺，鸡精 适量，蒜 几瓣

步骤 1

生面上笼铺散，水开后蒸20分左右（中间揭盖松一下面）。取出铺开晾凉。这一步可以提前做好，面存在冰箱里，随吃随取。五两是两人份。

步骤 2

蔬菜切丝。蒜瓣切碎。蔬菜这个很自由，除了菜谱上的，常用的还有蒜薹，豆芽，白菜，蒜苗，芹菜，火腿肠之类的，有啥放啥。

步骤 3

鸡蛋打散，蛋液入油锅用筷子快速划炒（画圈），这样炒的鸡蛋比较散。蛋液凝固后倒进碗里备用。（记得把锅边漏的油擦干净）

步骤 4

锅里重新倒油，和炒鸡蛋差不多的量。蒜入锅炒香，然后加入蔬菜，一点点盐和适量的鸡精。

步骤 5

蔬菜炒软后，加入生抽（多放点，怕掌握不好味道的也可以一边炒一边加），略翻两下，将面放进去，再放炒好的鸡蛋进去。翻炒均匀，即可出锅。

准备食材：新鲜的蒸熟的细面条，青椒，鸡蛋，香葱，生抽，老抽，盐，胡椒粉。做法和步骤：香葱切成葱花，青椒切成丝，鸡蛋搅拌成鸡蛋液，油锅里倒入油烧热，先把鸡蛋炒成鸡蛋液。把其它的食材，青椒和洋葱倒进油锅里翻炒，炒至8成熟之后，把细面条倒进油锅里翻炒，这里面要注意，细面条买的就是已经蒸熟的，不用炒太久就会成熟。把所有的食材都在油锅里翻炒，翻炒一会儿，倒入一些生抽，老抽，盐，鸡精，胡椒粉，翻炒两分钟就可以出锅装盘了。