做油糕面为什么会粘手

我也喜欢吃油炸糕一年做很多次，怎样和面才不沾手。

1、干糯米粉用常温水和成面团软硬合适在篦子上铺一层菜叶把和好面团分成馒头大小上锅蒸熟。凉一下这样的面做油炸糕一点不沾手。

2、在锅里放适量水烧开把火调到最小，把干糯米粉倒进锅里用筷子不停搅拌直到搅拌面颜色变暗用筷子夹出一点面拿手指头捏面不沾手就关火。凉一下这样油炸面也不沾手。这俩种方法为什么面不沾手因为面是熟的。而那种用开水和的面沾手又粘盆是因为面不熟。

油糕面太粘手的原因:

1:烫面水量太多

2:烫面水温太低

3:手上没抹油

解决油糕年太粘手的方法:

1:减少烫面水量

2:烫面用开水

3:手上抹油

一、解决方法：手上沾点糯米干粉或者在面粉里面加少量食盐，这样做都可以降低面粉对手的粘性。

二、油炸糖糕配方：糯米粉900克、高筋面粉100克、白糖200克、泡多源30克、开水500到600克。

三、具体的做法是：

1、先将500克糯米粉用开水烫熟，降温至40摄氏度备用

2、将泡多源、白糖、面粉与其余糯米粉干拌均匀后加入烫熟

3、降温后的糯米粉糊，和成面团，静止醒发6到8小时

4、然后撒点干面粉，揉面，再捋成粗条，揪开成50到100克小面团、搓圆后抹点油、压成饼，包馅

5、逐个下锅、180摄氏度入锅油炸，浮起后改为140摄氏度，炸至内熟透表面酥脆即可。

、水温过高，第二次和面时应降低水温。

2、面粉质量不好或者是变质了，应挑选品质好的面粉。

3、和面方法不正确，多和一会待面团成型后就不容易粘手了。

4、水加多了，和面的时候应水少量多次加入，在和面的盆里涂上一层油也可以缓解沾手的情况