糖糕面为什么放久了发粘

如果是糖糕面放时间长了，发粘了，说明这个糖糕面已经发生了变质，所以只能扔掉了，绝对不能再使用了，咱们吃的食品里面，都是有保质期，如果发生了霉变，或者是时间放长了粘了！这都是食物变质的变化，赶快丢掉，每次做饭的时候，一定要做多少吃多少，尤其是夏天，防止发粘发霉变质！

因为用了发芽小麦粉、受冻害成熟度不足的小麦粉和虫蚀小麦粉的原因，发芽小麦粉中酶的活性增强。其淀粉酶活性强会使淀粉水解成糊精和其它发黏物质。

解决方法：

新麦或者芽麦加工的面粉都会容易出现发粘的现象，特别是在每年的六到八月份期间这种现象尤为突出，可以通过更换面粉或者添加增筋剂解决和改善发粘问题。

扩展资料

选择面粉的技巧：

1、看颜色。正常面粉为白中略显微黄色。过量使用增白剂会使面粉呈灰白色甚至是青白色，因此面粉并不是越白越好。

2、看麸星。面粉加工时混入少量麸星是允许的，麦麸可食且对人体有益，但过多则不允许。

3、摸手感。用手捻搓面粉，如有绵软感，说明是好面粉如感觉过分光滑，则一般质量较差。

4、看水分。标准的面粉流散性好，不易变质。当用手抓面粉时，面粉从手缝中呈片段流出，松手后不成团。

5、闻气味。新鲜的面粉有正常的气味，颜色较淡且清。如有腐败味、霉味，颜色发暗、发黑或结块的现象，则已经变质。

6、尝味道。取少量小麦粉入口仔细品尝，合格的。