梅菜扣肉家庭做法红烧肉

主料：3层带皮下5花400克，梅干菜100克

调料，冰糖20克，酱油25克，花雕酒，15克。红曲米水5克，味精2.5克，八角桂皮香叶各三克，葱姜少许

制作过程

①将带皮猪五花肉洗净，，用火烧掉多余的猪毛，切成两厘米见方的大块，放入沸水中焯水一分钟，去掉血水，用清水冲洗干净

②梅干菜洗干净之后，浸泡6个小时，切成0.5公分放入白糖拌匀上笼蒸制一小时

③锅中留底油，将冰糖熬制糖色，加入。清水300克左右放入酱油，花椒酒，八角桂皮，香叶，红曲米水，下入切好的五花肉，烧开之后，盖盖儿至8成熟挑出八角香叶桂皮备用

④取一个马斗，肉皮朝下摆入马斗当中均匀的排好，将多余的肉汁与梅干菜，充分搅拌均匀，将拌好的梅干菜带到好的课文中，上笼大火蒸制两小时，出锅倒扣即可

小贴士

①此菜所用的肉一定要选用新鲜带皮的五花肉，肥瘦相间，肉质坚实的部分

②五花肉一定要。将猪毛去除干净，否则影响出品质量

③梅干菜在选用的时候一定要挑选质地清香，最好是绍兴产的芥菜干，臭味太大了不能用

④肉块一定要切得大小均匀，闷的时间不能太久。因为下一个环节还要上笼蒸

⑤在家中制作，可以一次性多做几份放到冰箱当中，在下次使用的时候，上火蒸透即可使用，非常方便

准备好食材猪肉、梅干菜、葱姜。

步骤2

梅干菜用温水浸泡2小时。

步骤3

猪肉用喷枪将猪皮烧黑。

步骤4

然后泡在冷水里20分钟，再将黑色部分用刀刮除，洗干净备用。

步骤5

洗干净的猪肉放入冷水里，加入葱姜、大料和黄酒煮开，开锅后煮10分钟即可，捞出来控干水分。

步骤6

将猪肉抹满老抽，猪皮上用签子扎一些洞，腌制一会儿。

步骤7

梅干菜清洗干净控干水分，葱姜切末备用。

步骤8

炒锅烧热加入玉米油，油热之后下入葱姜末爆锅。

步骤9

然后加入控干水分的梅干菜煸炒。

步骤10

加入适量生抽。

步骤11

再加一勺白糖。

步骤12

加入少许盐翻炒均匀盛出来备用。

步骤13

将高压锅加入适量清水然后加入一个小蒸屉。

步骤14

腌制好的猪肉用厨房纸吸去酱油，肉皮冲下放入热油锅里煎一下，煎至肉皮颜色焦黄就可以了，然后将肉的两面也煎一会儿上色即可。

步骤15

煎好的猪肉晾凉切片。

步骤16

放入盆中加入少许老抽拌一下腌制10分钟。

步骤17

然后取一个大碗，将切好的猪肉片肉皮冲下摆入碗里。

步骤18

再将炒好的梅干菜铺在猪肉上，压瓷实些，放在高压锅的小蒸屉上。

步骤19

开火加热，高压锅开始呲气以后转小火压20分钟即可。