卤才的精选

1、准备材料。制作卤牛肉需要准备的材料主要是牛肉，香料包括花椒、八角、肉桂、香叶、白芷、小茴香和陈皮，还有冰糖、食盐、老抽、生抽、料酒等等调味料。2、处理牛肉。在购买了新鲜的牛肉以后，把牛肉在清水里面清洗干净...

食材:鸭胗250克，姜4片，八角2个，陈皮2片，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，盐25克。做法:1，鸭胗用盐及料酒反复搓洗干净，撕去筋膜，姜片备好。2，锅内加入适量清水，加入适量料酒下鸭胗焯水至熟。3，焯熟的鸭胗备用4，八角，陈皮清洗干净备用5，锅内加...

卤制食品，在摆放过程中容易散失水分，影响卖象甚至味道，为克服这个问题，要尽量做到：一，将食品在卤汤中多泡一会儿，水分饱满味足。二，摆放之前，用刷子刷一层香油或色拉油，隔离食品内的水分散失到空气中。如不摆放，可以用保鲜膜封起...

用料牛腱400克，葱3根，姜5-6片，辣椒1根，蒜头10-12颗，万用卤包1包，酱油一小饭碗，糖1/2小饭碗，水适量做法1/6葱切段、蒜头剥皮、姜切片。牛腱洗净，用厨房纸巾擦干2/6起油锅，牛腱放入大火煎，封住肉汁。表面稍微煎过即可取出，放入葱、...

1、冷水下锅。煮肥肠前需要将肥肠先焯水，焯水时一定要将肥肠冷水下锅，以免肥肠遇热快速收紧，导致缩水干硬，口感不佳。冷水下锅能防止肥肠缩水，水开后3分钟左右即可将肥肠捞出。2、时间不可过长。炖煮时间过长会导致肥肠缩...

沙县豆腐干卤的时候要水放很多，然后用小火慢慢炖，时间也要控制好，当然越久它就会越蓬松，而且味道也比较好，更入味。我一般都要炖半小时以上，慢慢炖，感觉跟熬汤一样哈哈！你看那个沙县小吃店里的，都是一直放那边卤着，所以它味道都...

首先是猪肠，你要清洗干净，尤其是里面一定要一定要清洗干净另外能录的时候一定要多放料，多放料酱油啊，大量呀，卤肉的量呀，然后多放麻，多放辣这样你录出来的话，它的臭味就不会很大。另外，料酒是一定要多放的，它是除腥味儿的所以说...

五香卤鸭加工制作工艺流程：一、高汤熬制：所需食材：老母鸡2只、猪棒骨4000克、生姜150克（拍松）、葱结一根、高度白酒100可。1、将老母鸡两只清洗干净，去除内脏，切大块，备用。将猪棒骨清洗干净，用斧头从中间砍断，这样有利于骨髓析...

猪耳朵卤制之前在耳朵边缘割几刀，断开里面的筋就不会卷了，还方便入味。卤猪耳朵是将猪耳朵清洗干净后，加入盐、酱油、味精等调味料制成的一道冷菜。猪耳朵含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等。本菜具有补虚损、健脾...

首先到菜市场买新鲜的养殖牛蛙，宰杀干净，洗去血沫，沥干水份待用。再准备卤料，把卤料放入高压锅，放入适量的水和各种自己喜欢的调味品烧开。这时卤料就很香了。把沥干水份的牛蛙放入卤料中，盖入高压锅盖子，上气3分钟后关火。...

原料：猪小肚配料：南姜、八角、草果、蒜头调味料：盐、生抽、老抽、面粉烹饪方法：1、猪小肚加入三勺面粉，然后两面抓洗干净，去除多余的油脂。2、抓洗好的猪小肚沥干水备用。3、用南姜、八角、草果、盐、生抽、老抽熬成卤汤，将...

鸭肝，大火烧开卤水，中火卤制10分钟即可，否则食材就变老了原料：鸭肝适量、葱适量、姜适量。调料：八角适量、桂皮适量、花椒适量、盐适量、酱油适量。1、在开始制作前，要将买回来的鸭肝在水中泡上2小时，可以去除毒素。然后，除去...

卤鸭胗要先用水焯一下，且卤的时候用温水，才能变软。卤鸭胗的做法具体如下：食材准备：鸭胗300g，干辣椒，葱，姜，八角，花椒，小茴香，桂皮，白芷，老抽，生抽，白糖，料酒适量。1、鸭胗洗净，然后跟冷水一起下锅。2、水开后再煮2-3分钟，看到锅里飘满...

1、给牛肉去腥，并不是靠香料，而是靠浸泡。牛腱子肉切成大块，放进清水里浸泡一天一夜，每2小时换一次水，把肉中的血水泡出来，就能大大减小腥味。血水泡干净后，牛腱子的颜色会发白，用清水冲洗干净。浸泡过的牛肉吸收了大量的水分...

草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克（红色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、砂仁30克、丁香5克（切记不可多放，...

香卤脆肠的做法1、脆肠先剪开洗干净2、洒上盐搓洗干净3、用水冲干净后明显白了许多4、锅里坐水，等水开后放入肠子5、焯至肠子发白捞出6、准备香料7、取高压锅放入肠子8、放入香料，酱油、黄酒、食盐、生姜适量9、加水没...

1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤...

一般来说，短的话为15到20分钟左右，如果想要更入味的话就1到2小时不等。好吃的卤肉，除了要加适量的油脂外，胶质是让卤汁黏稠香滑的关键，一般可选用带皮五花肉，连皮一起剁碎熬煮至胶质释出，如果不喜欢吃猪皮，也可事先将皮分开放...

兔子卤制时间一般在30分钟才熟。兔肉是瘦肉型，不含脂肪，同时又有别于猪肉的瘦肉和牛肉，兔肉虽然全是瘦肉，但是兔肉的质地很细嫩，腿部和肚皮，前胸部位和背部肉质不一样，前者不分火力大小，肉质都能保持细嫩，但是背部如果火力大了...

一斤生肉加工一斤熟肉工艺原料配方：不注水肉：肉食改良剂15克，卡拉胶0.2克，柠檬酸0.1克，淀粉20克，水150克。注水肉：肉食改良剂20克，卡拉胶0.5克，柠檬酸0.2克，淀粉30克，水165克。加工步骤：1、取肉食改良剂15克，卡拉胶0.2-0.5克于容器...

卤肉的做法：一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用，在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒，加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖...

想卤熟后尽可能多的减少重量损失，一个是通过泡，让组织尽量多的吸入一些卤汁增重。一个是通过一些现代的能保持水分的添加剂，减少卤制过程中组织內水分往外渗出，既能增重，又能保持肥肠的Q弹爽口。但是个人觉得还是保质保量...

新起的卤水放一晚上12个小时左右就可以卤肉，因为起卤水放香料一起熬当时是没有香料味，当熬好的卤水放一晚上等第二天卤肉的时候香料味就散发出来了，这时就可以放肉类下去卤，卤的肉类才有香味，如果是新起的卤水马上卤肉的话...

那到不一定，可砍开也可整只卤，看自己的习惯。买猪脚的时候最好是让卖肉的烧一下，一是把猪脚上的毛烧开净。二是去除腥味，这样卤出来的才香。回来做的时候先除道水，除水的时候放几片生姜，倒点料酒。这样齿出来的没有一点毛腥...

材料：鲽鱼1/4尾小青椒（尖辣椒亦可）4-5个黑木耳30可克大葱，姜适量辅助调料：香糟卤酒盐胡椒粉鸡蛋清淀粉糖高汤（没有可用鸡精）葱油做法第一步：把超市里买来收拾好的鱼肉，切成2-3厘米见方，0.5厘米厚的片。将鱼肉片用胡椒粉、盐腌制...