鱼切的精选

鱼肉的肌肉纤维细软，切成丁片后，如不采取措施，在加工过程中很容易破碎，影响菜肴品质。为了保持块形完整，在烹调加工前，您不妨在加工好的鱼肉上放少许盐腌一下就不会碎了，这是因为鱼肉中的蛋白质在适量盐的作用下发生凝固、收...

首先准备一条活鱼，将鱼先刮干净鱼身上的鱼鳞，然后剪开鱼肚子，将里面的东西清理干净。最后就将鱼的里外都冲洗干净，再放到案板上，用刀对半切，切成两半。切好的鱼肉放到盘子里，然后再进行腌制。手上套上手套后，蘸上适量的料酒、...

鱼怎么片成片，首先要选一条比较肥厚的，肉质紧实而且刺少的鱼，比如黑鱼，草鱼，花鲢，最次鲤鱼也行，片鱼片的刀必须得锋利，刃薄，菜板最好选择有凹槽的，这样能将杂质及时排除，其次片鱼时板子上不能有水，把鱼横在案板上鱼尾鱼尾放在左边...

首先把鲶鱼用水冲洗干净，然后在锅里加入清水，水开了把鲶鱼放到锅里煮半个小时捞出来，这样鲶鱼的腥味就可以去除了，再把鲶鱼用刀子削成一片一片就可以切好了...

1、先把买的鱼在菜场杀好，去内脏去鱼鳞，回家后用水冲洗干净，去掉没有去净的鱼鳞。2、把鱼头砍断，用刀从鱼的脊背处切入，沿鱼脊骨的上面把鱼内剔下来，再换另一面也同样。这样就得到了两片带肋骨的鱼肉、和一条鱼的脊骨。把鱼...

第一步：鱿鱼用白醋水浸泡一段时间，撕去表面的黑膜后再冲洗干净。如果不好撕就撒点细盐在上面，一边揉搓一边撕。这层黑膜是让鱿鱼腥味的关键来源，所以一定要清理的比较干净才好。另外，这层黑膜其实并不是黑色的，通常应该是浅...

1、原料，一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。3、腌渍的葱姜铺下面。4、鱼站立起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒...

乌鱼汤当然是切片了，所以这是非常肯定，毫无疑问的正常现象吧，一般来说，切片，然后这个炖的时间短一点，然后他就可以了，你炖时间长的话都多默默了，所以呢，这是非常肯定的恶疑问的正常现象吧，一般来说是不能切块的，所以这是非常肯定...

花鲢鱼头切块方式很多，首先要根据制作的菜肴的要求，如果是做鱼头汤，一般都是一分为二，两面放入锅中煎黄即可，如果是做砂锅鱼头煲或者是广式鱼头，需要将鱼头一分为二，每一片再用刀剁成小块，放入葱姜水，料酒和食盐进行腌制入味儿...

切掉鱼头，从中间切开，把头和颈砍断分离，切成块，把片刀放平，在鱼的中心骨上下刀，用手按住鱼，刀压着鱼骨往下切，用手按住鱼肉，在鱼骨下面下刀，刀放斜顺着鱼骨切掉，用手按住鱼肉，用刀推拉出鱼片，也可以把刀放斜一推，用手拉住鱼肉，用刀拉...

1、先将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持...

1、将鱿鱼处理干净用剪刀将鱿鱼从中间剪开，去除它的内脏，将鱿鱼清理干净。2、再用斜刀切鱿鱼把鱿鱼从中间切成两块，再用斜刀打侧，切入鱿鱼厚度的三分之二。3、翻个面重新切切好后转过来对角同样的切法，形成一个鱼鳞式的花...

1用刀把头去掉（鱼滑小心切手），用刀划开后背，然后从尾部顺着鱼刺向上划，另一面从上。2然后用刀平着划，鱼皮向下按着去皮。3然后就可以片鱼片了，如果想切的薄一点，可以放入冰箱冻成麻冻，就会容易切，想要什么类型就切吧。...

方法/步骤1将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。2将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。3以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来4将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀...

将鱿鱼处理干净用剪刀将鱿鱼从中间剪开，去除它的内脏，将鱿鱼清理干净。2/4再用斜刀切鱿鱼把鱿鱼从中间切成两块，再用斜刀打侧，切入鱿鱼厚度的三分之二。3/4翻个面重新切切好后转过来对角同样的切法，形成一个鱼鳞式的花纹。...

鲍鱼切花刀要切正面，也就是鲍鱼比较光滑用来吸附石头的那一面。不切鲍鱼背面是因为背面挖去内脏后皮比较薄切了容易断，而正面的鲍鱼肉比较厚所以更适合打花刀。不过打花刀只适合大一点的鲍鱼，因为大鲍鱼肉比较厚不容易入...

厚切：厚切三文鱼常见于三文鱼刺身中，指厚度在2厘米至3厘米间的三文鱼切片。口感饱满，鲜味充盈口腔，带给食客味蕾的极致享受。一般三文鱼脊背上的肉，修成块状，再切片，这样就成为我们常见的生鱼片，这个部位的口感和味道，最易征服...

内里面1、鱿鱼切花刀切内里面。鱿鱼内里面是比较光滑、有骨的那面。如果切外面那一层，则炒出来的鱿鱼不会成卷。2、另外在切鱿鱼花刀的时候，注意每隔半公分左右切一刀，并且斜刀切，切至2/3深，不切透，依次从一边切到另一边。...

香辣鱼鳔1、准备材料：鱼鳔、红色和绿色的长尖椒、一颗大葱、一块鲜姜、小米辣椒、食用盐、食用油2、把鱼鳔洗净切片，红色的喝绿色的长尖椒都切成块状，小米辣椒切成小段，大葱切成段，姜洗净切成片备用3、在干净的锅中加入一...

1、先将鱼去鳞，从鱼背下刀将鱼开成两瓣，开好花刀2、在菜盆中加入水，调入适量的碎姜、碎蒜米、盐、料酒、酱油，将开好花刀的鱼置于里面浸泡30分钟进味3、将浸泡好的鱼用烤鱼夹夹住，置于烤鱼炉上慢慢的烤，火不要太旺，在鱼身上...

切法一：1、墨鱼对半切开，然后把尾部突出的那块切下来。2、从边角处把外面褐色的外皮去掉。（去掉可使墨鱼卷的颜色更清爽）3、把去皮后的墨鱼纵向切成两半，然后反过来，内面朝上。4、从边角45度开始切斜刀，要注意底部不能切断。...

鱿鱼花刀切正面还是反面&nbsp&nbsp鱿鱼切花刀一般是切的内里面，就是比较光滑、有骨的那面，如果是切的外面那一层炒出来的鱿鱼就不会成卷。&nbsp&nbsp另外在切花刀的时候每隔半公分左右切一刀，要斜刀切，不要切透，最少到2/3...

鱿鱼一切为二，把没有鱿鱼皮的那一面朝上，先在一边的左上角斜刀45°切下去不切断，切好后，转过来从右上角斜刀45°切下去不切断，深度为鱿鱼的3/4，每刀的距离约3毫米。鱿鱼改刀切小块，把鱿鱼片切成菱形，三角形，这样鱿鱼煮后就会卷...

鱿鱼洗净后切花刀炒的时候会卷起来。把鱿鱼的里面里面的肉嫩些），用刀一刀刀横切，间距筷子宽度即可，切的时候不要切到底，不能切断。再竖着交叉间隔切，然后再切成手指头宽的段子。这样切花下锅炒时就成了鱿鱼卷了。材料：新鲜鱿...

第1步、武昌鱼洗净。第2步、把鱼的头尾切下。第3步、鱼身切薄片，大概像这样的厚度。第4步、注意切到鱼腹的位置别切断哦。第5步、切完就是这样子。第6步、将切好的鱼放入容器中，倒入料酒、生抽、少许盐、胡椒粉、姜片、...