鱼切了就碎怎么回事 瑞丽范 心理 2.49W 大中小设置文字大小 鱼肉的肌肉纤维细软,切成丁片后,如不采取措施,在加工过程中很容易破碎,影响菜肴品质。为了保持块形完整,在烹调加工前,您不妨在加工好的鱼肉上放少许盐腌一下就不会碎了,这是因为鱼肉中的蛋白质在适量盐的作用下发生凝固、收缩,并由于蛋白质分子间的相互作用,成为具有弹性的网状结构,使鱼肉具有一定的韧性而不易破碎了。 TAG标签:鱼切 怎么回事 #