瘦肉卤出来为什么很硬还要散

瘦肉卤出来发硬还散是加工的方法不对

卤肉主要是将卤味。卤制到需要卤制的材料里。分为红卤，白卤。辣卤，油卤。都是三分卤七分泡。

1、原材料都要通过寖泡水。或者常流水冲洗原材料里的血沫子。最好不要用汆水的方法。

2、卤制的过程中可以放入冰糖块。山楂片，或者月季花。都可以让肉更加软烂入味。

3、原材料的筛选一定要筛选好。比如猪脚，猪脸，猪肘。预防老母猪。鉴别方式很简单。颜色发红。肉皮较厚。

4、卤制品一定要文火。卤油也很关键。比如一桶卤水。最好的卤水七分卤水三分油。

5、卤制过程中切记不要添水，或者添汤。也不可以添加别的原材料。

6、卤制品卤汤是灵魂。好的卤水越用所需香料越少。