卤制的精选

原料：牛里脊两斤。调料：葱段两节、豆蔻两粒、白果一粒、姜两块、蒜三瓣、花椒二十粒、香叶两片、八角四个、小茴香适量、干辣椒两颗、十三香三勺、糖四勺、盐三勺、老抽三勺。做法：1、锅内冷水没过牛肉，大火煮至出血沫，撇...

在卤五香羊杂的时候需要制作卤水的卤水，就可以用桂皮，八角，香叶，干辣椒，麻椒，生抽，蚝油，盐，鸡精，味精一起扔到水里面去煮，大概煮个半个小时左右就好了。然后把买回来的羊杂都清洗干净，清洗干净后放在卤水里面进行卤煮，卤煮三四十分...

1、生羊蹄(每只重175-200克)燎去余毛，剖开后去掉羊毛疔，冷水下锅焯去浮沫，捞出清洗干净。2、将羊蹄放入卤汤中小火卤100分钟，关火浸泡20分钟，取出晾凉待用。走菜流程：取卤好的羊蹄6个置于漏勺中，放入烧沸的卤汤内“冒”3分钟...

麻辣鸭货最少要煮半个小时，因为只有半个小时，这个鸭货才能熟，煮的时间太短了，鸭货没有熟，根本就啃不下它的肉，煮的时间稍微长一点，我们才可以把他的肉轻易地啃下来，否则根本就吃不下肉，这个鸭货就直接废掉了，只能丢掉了。作为一...

步骤/方式1五花肉洗净沥干水分、分成合适的块、放入盆中备用步骤/方式2准备葱姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、肉寇、味极鲜、备用步骤/方式3起锅倒入味极鲜和所有香料煮开后、放凉步骤/方式4把放凉的料汁倒入洗好的五...

卤制和煮制区别如下↓一、选料不同卤制可以使用动物性原料，如牛肉、鸡、鸭、内脏等，也可以使用植物性原料，如豆腐干、冬笋等，而酱制主要选用动物性原料，具体的说是动物的肉、内脏、骨头、头蹄、尾等。二、汤汁不同卤制要保...

卤肉的做法1、一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用2、在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒3、下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒4、加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上...

麻辣味的卤制品，一般都是用卤汤来制作，如果用水煮就没有那么好的口感，而且香味也不能有效的发挥出来，为什么要用卤汤来烹制鸭货，主要是鸭货都是本味比较浓的原料，那么要想使其香味浓郁就要用卤汤来烹制，这样可以增加辅助的卤...

主料：猪尾750克调料：卤汁1000克，香油10克卤猪尾的特色：猪尾皮层柔韧，质地脆爽，胶质丰富，呈半透明状。做法：1、将猪尾刮洗干净投入沸水锅内煮约15分钟，捞出洗净，晾干2、取净锅上火，舀入卤水，放入猪尾，烧沸后改用小火浸卤30分钟，捞出...

卤水配方：八角5克、小茴香3克、草果4克、丁香0.5克、砂仁3克、山奈3克、肉桂5克、辣椒30克、花椒20克、高良姜5克、陈皮2克。调料：熟菜籽油500克、熟色拉油500克、白砂糖50克、老抽20ml、食盐适量、鸡精适量、鲜汤500克...

原料：猪肘、老卤水、盐、红糖、红烧酱油、干辣椒、香叶。做法步骤：第1步、肘子清水洗干净（我还准备了猪皮一起卤）。第2步、冷水锅里放入适量料酒，准备焯水。第3步、打掉血泡，保持开锅三分钟。第4步、焯水后的食材再次洗净，给...

一小时，选新鲜牛腱子肉，放碱水里浸泡一个小时，捞出沥水刀切成斤块，放入开水锅里，同放花椒桂皮，陈皮半夏，老抽料酒，精盐鸡精大火烧开五分钟，改稳火炖一个小时，放入葱姜蒜末耗油小火焖煮一个小时，冷却出锅即可。牛腱子肉做卤肉是非...

主料鸡1只调料生姜15片花椒4克草果3个八角5个香叶4片桂皮9克冰糖90克大茴香3克盐180克耗油10克高度白酒一点做法步骤步骤1冷锅冷水，加6-7片生姜，鸡焯水，水烧开血沫子出来后再翻一下步骤2焯好水后捞出，趁热用盐给鸡做全身...

食材用料，羊头，香叶，花椒，麻椒，草果，白扣，白芷，桂皮，辣椒，小茴香，葱，姜，料酒，油盐，黄豆酱，火锅底料，老抽，生抽做法步骤：1，买回来的新鲜羊头放在水里泡一个小时之后再清理干净，特别在耳朵这里比较脏，要仔细的刮干净，清洗了几遍之后，再将羊头放...

五香羊肉主料：羊肉(瘦)700克调料：盐10克酱油20克酱油20克冰糖10克花椒10克八角5克草豆蔻5克桂皮5克姜10克大葱5克香油5克各适量制作工艺1.羊肉宜选后腿羊肉，剔去骨、用清水漂洗干净，放水锅沸水焯透。2.炒锅置于火上，放入冰...

食材：咸蛋黄2个，豆腐一块小葱2颗，食用油2勺盐小半勺，水小半碗淀粉一勺，鸡精小半勺方法：1：准备两个盐蛋，一块嫩豆腐，还有两颗小葱。2：把蛋黄剥出来，压成泥状，豆腐切小块备用小葱洗干净切小段。3：淀粉调成淀粉汁备用。4：锅里放水，放豆...

1、我做的是手擀面，也可以做小拉面，饸捞面等。2.鸡蛋可以是煮鸡蛋，荷包蛋，我是摊成鸡蛋饼，在切丝。3.丸子的做法见我家的干炸丸子。将炸好的丸子放在碗中，在放入葱姜蒜，花椒，八角，酱油，倒入肉汤汁，上锅蒸半小时。4.最后将煮熟的...

卤制20分钟左右就入味了。20分钟左右的时候基本上千叶豆腐就会膨胀的，非常大，搭配一些其他调味料、卤味料，这个时候吃起来会比较好吃，有味道。千页豆腐单张卷起用小葱焯水困扎待卤水烧开置入千叶豆腐卷打火5分钟关火浸泡2...

1、卤鸭肠需要1—2小时。2、将鸭肠用盐和黄酒清洗干净。热油后，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒粒和香叶，小火炒出香味，再倒入调料均匀翻炒。倒入足够的清水，烧开放入鸭肠，改小火煮。最后大火收汁，装盘即可。其实...

原料羊睾丸2000克、火锅底料35克、干红辣椒节10克、葱白25克、五香料10克、混合油35克、鸡精5克、冰糖15克、红卤水3000克流程羊睾丸--&gt锅烧热油--&gt炒香底料--&gt加入卤水--&gt加入调料--&gt烧开打渣--&gt加入羊...

原料：猪苦肠（可以选购半成品）1500克&nbsp调料：红卤水、精盐、鸡粉、白糖、黑胡椒粉、花雕酒、香料包（丁香、白芷、八角、花椒、桂皮、香叶、白豆蔻）、葱姜块各适量做法：1、将猪苦肠洗干净焯水待用。&nbsp2、卤锅上火倒入红卤...

1、首先准备一些煮熟的鸡蛋，去掉外皮备用。煮鸡蛋也需要注意一些技巧，要不然鸡蛋容易裂开爆炸，正确的做法应该是：冷水下锅，小火慢慢加热，水烧开之后就关小火慢慢煮，切记不要加锅盖，一般10分钟即可。2、配料需要准备洋葱、干辣...

原料鹌鹑蛋(适量)麻辣火锅底料(适量)八角(适量)大葱(适量)花椒适量麻椒适量桂皮适量大茴香适量干辣椒适量白芷适量步骤1、洗净下锅煮开锅五分钟步骤2、火锅底料八角桂皮干辣椒香叶白芷麻椒大茴香步骤3、加入一勺油把...

鲜人参川贝炖鳄鱼肉：一、原料：急冻鳄鱼头肉，鲜人参、火腿、瘦肉。二、配料：川贝、龙眼肉、姜汁、酒。三、做法及步骤：1、鳄鱼头肉解冻，放入沸水中加姜汁、酒略煮片刻，捞起切片。2、将鲜人参、川贝、龙眼肉洗净。3、将火腿切...

主料3人份豆腐皮适量辅料小葱适量十三香适量料酒适量色拉油适量食盐4克生抽适量姜5克蒜5克水淀粉适量步骤1干豆腐卷紧，用线捆上，热锅烧点食用油，加葱姜蒜炒香，添水放入捆好的豆腐卷，再加十三香，盐，生抽，料酒，水烧开后煮20分钟...