龍蝦尾的10種做法爆炒蝦尾

主料:

龍蝦尾一斤

輔料:

大蔥半根，姜三四片，大蒜半頭，料酒3勺，郫縣豆瓣醬1勺，黃豆醬1勺，生抽2勺，老抽半勺，耗油1勺，白糖1勺，鹽適量，啤酒250ml，水適量，洋蔥半個，香菜

適量

— 烹飪步驟 —

1· 大蔥切成大一點的蔥花，大蒜切片，薑切片備用

2· 洋蔥切成洋蔥絲備用，香菜切段備用（香菜我最後才切，忘了拍照，哈哈）

3· 冷凍龍蝦尾提前解凍，用清水沖洗乾淨後，倒入料酒抓勻備用

4· 熱鍋熱油下入蔥薑蒜炒出香味後，將郫縣豆瓣醬下入鍋中小火炒出紅油後，下入黃豆醬炒一下，然後下入蝦尾改大火翻炒

5· 加入啤酒和清水，總量可以自己掌握，剛沒過蝦尾就可以，調入生抽、老抽、耗油、鹽、糖等調味料後，大火煮開後轉中火，一直煮到湯汁變少

6· 湯汁不多了，下入洋蔥絲翻炒至洋蔥變軟

7· 洋蔥變軟後加入香菜，翻炒均勻，香菜也變軟了，但是還保持着嫩綠的顏色，即可出鍋裝盤拉！

食材用料:蝦尾500g，料酒10ml，鹽5g，蔥薑蒜10g，幹辣椒10g，青辣椒20g，冰糖5g。

方法步驟:

1、蝦尾煮熟清洗乾淨備用，這裏我們選擇的是小龍蝦，畢竟現在正是當季。選擇蝦尾的時候要選擇那種顏色比較淺，或是剛剛蛻皮的蝦，方便處理與食用。蝦尾的個頭沒有要求，小的更加便宜。

2、加入一勺鹽，侵泡5分鐘，撈出蝦尾倒入10ml料酒抓揉均勻，保證每一個蝦尾都侵溼在料酒裏，去除腥味。

3、蔥薑蒜切絲、切片，備用。

4、辣椒我們選擇乾紅辣椒，切碎，青椒去掉影響口感的筋與辣椒籽，切成塊狀 。兩種辣椒也準備好備用。

5、熱鍋下油，花椒爆香。

6、蔥薑蒜下鍋，加入一勺豆瓣醬。

7、下入蝦尾，翻炒2分鐘，均勻上色後，加入料酒、生抽，最後加入清水沒過蝦尾，大火燒開。

8、別忘記加入冰糖提鮮。

9、最後收汁結束後，我們加入之前準備好的辣椒，迅速翻炒兩下，出鍋裝盤。

1、凍蝦尾解凍後，涼水入鍋，水開後焯2分鐘。

2、投入涼水洗淨後，換水後放入適量料酒和鹽，醃製10分鐘（入味）後，撈出備用。

3、蔥切段，薑切片，蒜，乾紅辣椒，花椒，八角，香葉，豆瓣醬，白糖等調味料備好。

4、熱鍋涼油（油比平時炒菜多一些），放入豆瓣醬，小火炒出紅油，然後放入花椒、八角、香葉、乾紅辣椒、蔥薑蒜炒出香味，後放入蝦尾翻炒兩分鐘。

5、放入適量蠔油、生抽、白糖（儘量多一些）、鹽（豆瓣醬是鹹的，所以鹽一定控制好）調味，翻炒均勻。

6、倒入一聽啤酒，然後再倒入適量熱水（剛剛蓋着蝦尾就行），蓋上鍋蓋中小火燜煮10分鐘左右。

7、放適量雞精，翻炒均勻後，盛出。