蝦的10種家常爆炒

第一種：蝦洗淨去除蝦線，背部開刀，備用。鍋內加入食用油燒熱，加入蔥10g姜10g蒜10g幹辣椒5g爆香，加入大蝦料酒10g蠔油8g醬油5g翻炒，燒至皮紅彎曲蝦熟後放入芹菜10g元蔥20g翻炒均勻，出鍋即可。

第二種：把蝦洗淨剪去須，用牙籤從第二節處挑出蝦線，去蝦頭：蝦頭裏面有坨黑色的東西，這個很髒一定要去掉，裏面黃色的是蝦油一定要留下，蝦油很香有的人喜歡吃有的人不喜歡吃，但是可以一起燒，會更香。再去洗乾淨後淋幹水分備用，熱鍋涼油，把油燒到8成熱，可以適當多些油，加入蝦，炸至蝦殼變成紅色撈出，最好把蝦殼炸的酥一些，要大火快速炸，這樣吃起來特別香酥，熱鍋涼油，油燒到7成熱，下蔥薑蒜、辣皮子、花椒粒翻炒出香味，加小龍蝦底料（這樣省去了很多香料配製時間）翻炒麻辣味道出紅油（可選，也可以自己配製香料炒），加水，加白酒或者啤酒翻炒均勻，加這些是把蝦炒的好入味，再加炸好的大蝦翻炒均勻上色，加少許白糖調味翻炒均勻，加少許白糖調味翻炒均勻，加大蒜末翻炒出大蒜味道，關火，加香蔥翻炒均勻

第三種：小蝦泡在清水中一會兒，而後放入這種框子裏在水龍頭下反覆衝，蒜片切好備用，洋蔥切好備用，熱油，爆香辣椒和八角，將洗淨瀝乾的小蝦倒入鍋中，多次翻炒至小蝦變色，加入洋蔥和蒜片，加入味達美，食鹽，料酒等作料，拌勻