清湯牛肉麪臊子的做法

食材：

餃子皮500克、牛肉150克、胡蘿蔔半根、洋蔥半個、西紅柿1個、香芹1顆、食鹽適量、白胡椒粉2克、白糖3克、料酒5毫升、花生油適量、黑胡椒碎2克、雞粉3克、老抽3滴。

清湯牛肉麪臊子的做法:

1、準備好牛肉，用水清洗乾淨，稍微浸泡一下，出血水。

2、牛肉切丁。

3、把白胡椒粉，黑胡椒碎，雞粉，料酒，少許鹽，白糖放在牛肉丁上，用手抓勻，醃製10分鐘。

4、洋蔥，胡蘿蔔，西紅柿，芹菜切丁。

5、膠子皮拉伸成面片。

6、水燒開， 把面片放下去，燒開關火，我用的是沙鍋，有餘溫，面片熟透後撈起來，用涼水沖洗一下，放在提前準備的冰飲用水裏泡着。

7、鍋燒熱，放花生油先炒洋蔥丁2分鐘，再加西紅柿丁炒2分鐘，再把胡蘿蔔跟芹菜丁放下去炒3分鐘，放適量的鹽。

8、把炒好的配菜放鍋的一邊，空出一邊的位置炒牛肉丁2分鐘，再混在一起拌炒， 加2碗半水，再放少許鹽調味，大火煮開再轉中小火煮3分鐘， 最後加3滴老抽讓湯汁上色。

9、把面片瀝乾水，用碟子裝好，把湯汁淋在面片上， 一碗牛肉臊子面就成了 ，喜歡吃辣的朋友可以再加一層油潑辣子拌起來。

步驟 1

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香菇洗淨去蒂切片備用牛肉切片，牛肉儘量切薄點，放澱粉、生抽拌勻。

步驟 2

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將胡蘿蔔洗淨去皮切絲，包菜切絲，放入開水中燙熟，撈出瀝乾。

步驟 3

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將麪條放入開水煮熟，撈入碗中，放上胡蘿蔔絲、包菜絲。

步驟 4

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在炒鍋內注入油燒熱，放牛肉片大火略炒變色，盛出。

步驟 5

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放香菇片煸炒，加水、鹽、雞精燒開，放入牛肉片燙熟，牛肉片切得比較薄，大約10秒就熟了。