西峽羊肉臊子面做法

主料

羊肉200克，土豆約150克，豆腐150克

輔料

辣子面2勺，鹽適量，雞精適量，生抽適量，蒜苗1顆，姜適量，蒜適量

步驟

1、羊肉切丁，姜蒜切末，備用。

2、土豆切丁，用清水浸泡一會，洗去澱粉，豆腐切丁備用。

3、炒鍋上火放油燒熱，下入羊肉丁煸幹水份。水分一定要煸幹。

4、放兩勺辣子面。

5、炒出紅油。

6、放土豆丁炒至斷生後加少許生抽。

7、放入豆腐丁煸炒。

8、放鹽炒至四五成熟。

9、加入開水。

10、熬至土豆軟爛。

11、最後放入蒜苗、香菜。

12、湯要多一點，吃臊子面主要在湯，面不過半碗，盛上湯後看不到面。

13、最美不過手擀麪，羊肉臊子的經典搭檔。

14、手擀麪亦熟，不過久煮。

15.湯色紅潤，香而不辣，滿口留香

羊肉面臊子的做法：

①製作臊子：

1、羊肉改刀切成2-3MM厚的薄片。

2、平底鍋至火上中火加熱，放入肉片炒至斷生水、出油，烹入米酒，加薑末翻炒。

3、倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火燒開，轉小火蓋上鍋蓋燒30分鐘。

4、轉中火，加入辣椒粉、鹽、白砂糖收汁，待湯汁紅亮、濃稠，肉酸香濃郁時關火。

②製作配料：

1、黃花、木耳提前泡發，洗淨。黃花切1CM小段，木耳切細絲。

2、紅蘿蔔、香乾切拇指蓋大小薄片，西芹切中間刨開切1CM見方小粒。

3、炒鍋加入少量油燒熱，爆薑末，放入黃花、木耳翻炒，加入生抽、鹽炒炒熟，裝盤待用。

4、炒鍋放入少量油，放入紅蘿蔔、香乾、西芹加入醋快速翻炒，加鹽出鍋裝盤待用。

5、雞蛋打散，用平底鍋攤成薄雞蛋餅，切成小菱形片小香蔥切碎裝盤待用。

③製作湯頭：

1、炒鍋加水大半鍋燒開。

2、倒入剩餘米醋，加生抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉、花椒粉調製成酸甜適中的湯頭，關小火，保持湯頭始終滾開。

④煮麪：

1、湯鍋加水燒開，下細面煮開，關小火略煮3-4分鐘，撈出盛入碗中。

2、加辣椒油，將臊子、木耳黃花、紅蘿蔔香乾西芹、雞蛋片、小香蔥擺放面上，澆入熱湯頭。一碗羊肉臊子面就做成了，美味好吃，營養健康。