如何製作江米麵炸糕

1、江米麵(細)535G、熟紅薯泥300G、自制紅豆餡約400G、熱水(暖水瓶)160G、涼水190G、食用油300G(實耗85G)食材按配方量稱重準備

2.將紅薯泥微波爐高火加熱3分鐘後加入到江米麵粉中，用刮刀將紅薯泥與麵粉拌合，儘量均勻成疙瘩狀。淋入160G暖瓶開水繼續拌合均勻。再淋入涼水。此時就可以下手和麵了

3.和好的麵糰均勻軟硬適宜，蓋上蓋子餳20分鐘。這時可準備豆餡：將紅豆餡製成約20G重的圓球形備用

4.取約60G重的一塊麵團，在手中團圓後揑成碗狀

5.放入一枚紅豆餡

6.慢慢向上收口

7.收口揑合處呈尖狀，用手指向下按壓平整

8.團圓形後緩緩按壓成約2CM厚扁圓，炸糕生坯完成

9、300G食用油倒入鍋中，置於火上，加熱至六七成熱(生坯下鍋起小泡泡狀)，將生坯下鍋，小火炸至一面硬挺後翻面，繼續小火炸

10、炸至色澤金黃、膨脹鼓起就熟了。撈出後控油後置於吸油紙上吸去多餘的油脂