臨縣碗託的做法

用料:

蕎麥 300g

鹽 2克

花椒麵 2g

水 170克(和麵）

水 100+300/350克(砸水，攪面）

正臨縣碗託的做法步驟:

步驟 1   蕎麥麵粉300g 鹽2g 花椒麵2g

步驟 2   涼水170g和麵，一點一點加入(不同品牌的面，吸水性不同，建議先用160g，再看情況加） 成絮狀，但是還要有少量乾麵

步驟 3  和成很硬很乾的麵糰

步驟 4   砸水(像和烙筋餅面那樣），一點點加入，共計100g

步驟 5  等砸水加到麵糰很軟的時候

步驟 6   加水，用筷子攪，共計300g-350g

步驟 7  攪成線狀

步驟 8   鍋裡燒開熱水，碗也要放進去，一同加熱，碗無需抹油，切記，不用抹油

步驟 9  上鍋蒸30分鐘，在前兩分鐘時候，攪拌。忘記拍照，腦補一下

步驟 10   蒸好後，晾涼再脫模(本人試驗了一下，熱的時候脫模，會變硬）

步驟 11   加入花生，芝麻，醋，辣椒油，醬油，香菜，蒜，拌一下，就ok啦

用料

韭菜 適量

碗託 適量

蔥蒜 適量

土豆 1個

生抽 適量

耗油 適量

鹽 適量

雞精 適量

味精 適量

十三香 適量

花椒水 適量

辣椒 一個

山西炒碗託的做法步驟

步驟 1

先起鍋燒油。放入蔥蒜，辣椒