浚縣八大碗蒸豆腐做法詳解

1、豆腐選擇老豆腐，切成厚片，下入7成熱的油鍋裡，炸至外酥裡嫩，表皮金黃，炸豆腐的油溫一定要高，這樣才能將豆腐裡面的水分鎖住，吃著不油膩。

2、炸好的豆腐放冷後切成厚約1釐米、寬4釐米、長8-10釐米的大片，按照“萬字形”或者“一封書形”，擺入蒸碗，邊角料放在最上面。

3、切點白菜或者泡點木耳、黃花菜放在最上面。

4、熬料汁，蒸碗必須要熬的料汁，起鍋燒水或者鮮湯，調入老抽、生抽、鹽、雞粉、味精、十三香，香醋，胡椒熬5分鐘，想要味道更香濃可以加入蔥姜、幹辣椒花椒一起熬製。

5、大火上汽，放入蒸碗，上面再放上幹辣椒、乾花椒、姜蔥、八角，中小火蒸40分鐘。出鍋反扣盤子中，湯汁可以入鍋收一下淋在上面