加過鹼面的面需要醒面嗎

需要醒面的。

當然要醒面，一般老面饅頭才需要用鹼，因為老面發酵會產生酸味，第一次發酵好後加入鹼揉勻，鹼的作用並不是發酵，而是中和麵團的酸味。

揉勻後就可以開始做饅頭坯，然後再醒發一段時間就可以蒸了。只不過這個方法現在用的人比較少了，一般北方常見一些，因為鹼的量不好掌握，加少了饅頭髮酸，加多了饅頭不蓬鬆，顏色發黃，還有鹼味。另外要經常做饅頭才會留老面，一般家裡是不會留的。

加過鹼面的面，需要醒面嗎首先，一般老肥發麵頭一天晚上把面發好後，第二天把麵筋放在裡面，柔君柔透後做成饅頭或者是花捲或者是包子的形狀，不需要醒面，但是做出的包子是需要醒發半個小時左右的，因為醒發好的面吃起來比較喧軟，沒發的，吃起來比較硬