涼麵1斤面加多少鹼

一斤麵粉就是500克了，500克對應5克鹼，其實也挺好記的，例如做饅頭包子的發麵，500克對應5克酵母，做麵條就500克麵粉對應5克鹼。

一斤麵條0.5g鹼。一般麵條配料的比例為，水30%至35%，鹽1-3%、鹼0.5-1% 相對於乾麵粉重量比。但如果要做的是雞蛋麵條，因此，鹽和鹼適當減少分量。所以，100斤麵粉的話，鹼只要40g，鹽80g即可。注意，鹼要放在熱水中融化後再用，不能用冷水，因為冷水容易使鹼結成塊狀同時鹼不能放多了，否則麵條發苦，顏色過黃