北方雪裡紅的正確醃製方法

下面是醃製方法:

①將雪裡蕻去除根和不可食部分，洗淨，控幹水分。

②取一小缸，洗乾淨，抹乾水。將雪裡蕻平鋪在缸內，撒一層花椒鹽（將花椒和鹽拌和在一起），再鋪一層雪裡蕻，再撒一層花椒鹽，直至將雪裡蕻醃完，最上面要多撒一些花椒鹽。

③第二天倒缸一次，以後每兩天倒缸一次，醃半個月後，可以食用。倒缸的目的是除去雪裡蕻的辣味。這種醃雪裡蕻的特點是醃出的雪裡蕻顏色碧綠，味鹹而不酸，醃半個月後雪裡蕻還是鮮綠色的。醃一個月後則變成深綠色。

洗淨，晾乾表面水份，乾淨的密封容器中，一層鹽，一層雪裡蕻。碼滿後壓上重物，三天後撈出雪裡蕻，繼續晾晒一下。將醃菜的湯熬開，自然冷卻後，再放入雪裡蕻，壓上重物，一週後即可！

買回來的雪裡紅晾晒一天。進行清洗4~5次。控幹水分，把他們放入缸中，一層雪梨後一層食用鹽。葉子一夜後拿一塊石頭，亞瑟擠出水分。加一些涼白開，把雪裡紅全部淹沒。等上四五天的時候就可以食用了。