麻椒油發苦的原因

單純的把青花椒放到油鍋中直接炸完製成的油，會有很重的苦味，並且花椒油還不夠麻。

有個小技巧就是把青花椒在80度開水中浸泡3分鐘，撈出曬乾，這樣能使青花椒中的苦味全部跑進開水中，然後再炸，這樣在炸的過程中，青花椒就沒有苦味了

變質。要麼是麻椒籽在柞油前已經變質，要麼是榨成的油因為存放久了氧化嚴重已經變質，總之發苦的花椒油還是廢棄為好，不宜食用。花椒籽是很難保存的油料籽，要曬乾儘可能及時榨油加工，要麼在乾淨通風環境中貯存。花椒油成品也要密閉保存防氧化，最好儘快用完不要久存。

麻辣油發苦的原因有很多種啊，就比如還沒成熟的麻椒花椒，就被採摘回來了，處理不當就會有苦味，再一個就是，在加工調配的時候，食用鹽過量也會導致有苦味啊。做的麻椒油苦是你做麻椒油時火號大了一些，應該是小火慢炸傲出來的麻椒油它就好吃也不苦了。